一份有用的寿司术语清单
曾经在一家真正的餐厅，并希望你有一本寿司字典？ 这些词看起来似乎很简单，但是当昂贵的生海鲜受到威胁时，几乎没有任何错误的余地！
很久以前，在日本吃起了手指吃快餐的东西已经成为一种国际渴望。 寿司有一个狂热的追随者 - 无论你是沉溺于沉迷，还是不明白为什么人们会为大多数未煮熟的鱼付出如此多的代价。
了解一些更有用的寿司条款将增强您的体验，同时也知道如何以正确的方式吃寿司 。 如果您在阅读完这本书后已经开始对最近的餐馆进行跑步了，那么通过学习日文相关的寿司字，将您最喜爱的食物带到下一个层次。
寿司与生鱼片
尽管“寿司”这个词现在被用作一个通用词来指代整个类型的食物，但最初的词语只是为了粘性的，含醋的米饭。
不熟悉的人经常把所有的生鱼都称为“寿司”，然而，大量熟食甚至素食/素食的寿司存在。 虽然不同种类的鱼通常都是生的，但章鱼，鳗鱼和其他类型的寿司有时会因为质地而被煮熟。
一片海鲜（通常是生的）切成薄片并且没有伴随的大米的正确术语是生鱼片 。
吃寿司和生鱼片
筷子（ 最好不是一次性的 ）用来吃生鱼片，同时，其他类型的寿司可以用手指吃。
了解一点筷子礼仪对于正式或正宗的用餐环境很有好处。 例如，用手指着你的筷子，说“你必须尝试这个！” 是不好的礼节，有或没有一口。
寿司类型
- Maki：大多数美国人听到“寿司”这个词的时候都会想到， maki实际上意味着日语中的“滚动”。 Maki指的是用makisu制作的任何类型的寿司，用于卷寿司的竹垫。 Maki卷通常被切成6-8片。
- Nigiri：一条醋渍的寿司饭，上面贴着一块鱼，熟练地贴在上面。 有时章鱼或鳗鱼在大米顶上供应。 有时可以使用海苔紫菜来保持鱼的顶部。 应该用手指吃Nigiri 。 如果使用酱油，倒置一块nigiri，只有鱼被浸泡，使米保持完整。
- Hosomaki：最小的maki卷，通常里面有紧缩。 它们含有较少的成分，外面只有紫菜海藻。
- Futomaki：最大的寿司卷，由于它们的大小而减薄。 传统上，Futomaki卷在日本一些地区的Setsubun的晚上不吃。
- Temaki：Temaki是一种锥形手卷，长约4英寸，由紫菜海藻制成，充满米和鱼。 Temaki经常在旅途中作为寿司的一种形式被吃掉。
- Uramaki：不是传统的或非常日本的， uramaki卷是“内外”，中间包裹着紫菜海苔，米饭粘在外面。 芝麻或鱼子经常粘在米饭上，使得他们用手指吃饭会变得混乱。
- Chirashi：在日本以外不常见， chirashi是一碗寿司饭，上面摆放着各种生鱼片和配菜。
寿司须知
- Nori：干燥的黑色和绿色海藻用于制作寿司。 Nori 曾经从码头上刮下来，在阳光下晒干; 今天，它是养殖。
- 鱼子：放在寿司上面的鱼蛋添加了颜色，质地和咸味。 獐鱼来自各种生物，特别是飞鱼（ 飞鱼 ）和海胆。
- 哈希：筷子的日语单词。 筷子用于吃生鱼片; 其他形式的寿司应该用手指吃。
- Makisu：用来卷寿司的竹垫。
- Kaiten Zushi：这种餐厅被称为“寿司火车”或“传送带”寿司，可让食客根据传送带上的餐盘循环选择食物。 印版通常按价格进行颜色编码。 1958年，第一家传送带寿司餐厅在日本开业。
- Itamae：授予专业寿司厨师的头衔。 寿司厨师作为艺术家受到尊重。
主要成分为寿司
寿司中的主要成分，特别是nigiri，被称为neta 。
- 金枪鱼：金枪鱼（许多不同的词语表示金枪鱼的种类和切割）。
- 托罗：鱼类中最胖的部分，最常见的是金枪鱼; 它通常是最昂贵和最受欢迎的作品。
- Hamachi：黄尾鱼
- 黑猩猩：鲷鱼
- Saba：鲭鱼（通常在一边切一些皮，切成生鱼片）。
- 清酒：三文鱼。 是的，发酵米饭的精神是一样的，但有点不同，有时候也就是“沙。”。 鲑鱼实际上是在20世纪80年代由挪威企业家在日本推出的寿司原料！
- 鳗鱼：淡水鳗鱼; anago是海鳗。 鳗鱼通常用甜味酱汁烤制而成，而不是生吃。
- Tako：八达通
- Ika：鱿鱼
- Ebi：虾
- Kani：螃蟹（真正的螃蟹，不是由仿蟹制成的鱼糜 ）
- Hotate：扇贝
- 加基：牡蛎
- Uni：海胆
- Mirugai：蛤（很多种）
- Awabi：鲍鱼
- Tamago：甜蛋; tamagoyaki是用来指甜，方形煎蛋。
- 鱼糜：用鱼酱制成的仿蟹或龙虾肉（通常是鳕鱼或鳕鱼）。 Kani kama是模仿蟹肉的术语。
寿司伴奏
- 芥末：用于提供寿司的辣味青酱。 真正的日本芥末根是易腐和昂贵的，所以染色的辣根经常被替代。 芥末最初用作抗菌剂以陪伴生鱼 。 寿司大师已经使用了正确数量的芥末; 在一家不错的餐厅增加更多可以被视为不好的礼节。
- 加里：切片，腌姜配寿司。 Gari用于清理不同类型的部件之间的调色板。 生姜也有助于消化，并有助于杀死生鱼中的微生物。 千万不要一起吃生姜！
- Daikon：不要和生姜混淆， 萝卜是一种白萝卜，味道温和，常被磨碎，作为装饰来提供松脆的口感。 腌萝卜在日语中被称为takuan 。
- 毛豆：在豆荚中蒸熟或煮熟的年轻大豆经常作为伴随寿司的零食。
- 清酒：正确地宣称“sah-keh”不是“sah-key”。 发酵的米酒不论是温热的还是冷的。 清酒的酒精含量可高达20％。 在一些正宗的寿司体验中，您可以通过购买您的两杯清酒来补充厨师 。
- Agari：绿茶。 Mecha是一个很好的东西，有点苦，用来清除调色板。