“米其林之星”这个词是 高品质餐饮 的标志，全球各地的 餐厅 自豪地宣传他们的米其林星级地位。 当米其林指南从他的纽约餐厅摘掉星星时，名厨戈登拉姆齐哭了起来，称这种食物“不稳定”。 拉姆齐解释说，失去明星就像“失去了一个女朋友”。
当然，所有这些热闹的部分是，这家享有盛誉的餐厅评级来自轮胎公司。
是的，同样出售轮胎的米其林也提供餐厅评级 - 而且令人垂涎的那些。
米其林的匿名评论家
米其林拥有悠久的餐厅评论历史。 1900年，米其林轮胎公司推出了第一本鼓励在法国绊倒的指南。 1926年，它开始派出匿名餐厅评论员去尝试餐馆。
直到今天，米其林还完全依赖匿名餐厅评论员的全职员工。 匿名评论者通常对食物非常热情，对细节有很好的关注，并且有很好的品味记忆来回忆和比较食物类型。 一位评论员表示，他们必须是一个“变色龙”，可以融入他们周围的环境中，看起来就像是一个普通的消费者。
每次审核人员去餐馆时，他们都会写一份关于他们的体验的详细备忘录，然后所有的审核人员聚在一起讨论并决定哪些餐馆会被授予明星。
通过这种方式，米其林星星与Zagat和Yelp非常不同，后者依靠消费者通过互联网的反馈。 Zagat根据对食客和消费者的调查评论匿名评论餐厅，而Yelp根据在线提供的用户评论评分明星，并对该公司进行了一系列与其过滤系统相关的诉讼。
米其林在决定餐厅时不会使用任何消费者评论。
米其林星级定义
米其林根据匿名评论奖励0至3星。 评论者在评论时专注于质量，技术的掌握，食物的个性和一致性。 他们不会看内部装饰，表格设置或授予明星的服务质量，但指南显示的叉子和勺子描述了餐厅可能是多么华丽或随意。 （如果您有兴趣查看一家注重氛围和装饰风格的评论公司，请尝试福布斯评论 ，该评论着眼于800多项标准，例如餐厅是否提供实心或空心冰块，鲜榨橙汁或罐装橙汁，以及代客停车或自助停车。）
另一方面，米其林则完全专注于食物。 评论者奖励星星如下：
- 一星级：在您的旅程中停下来的好地方，表明一个非常好的餐厅，提供准备始终如一的高标准菜肴。
- 两颗星：一家值得绕道而行的餐厅，表示出色的美食，巧妙和精心制作的优质餐具
- 三星级：一家值得特别旅程的餐厅，表示特别美食，食客吃得非常好，经常出色。 独特的菜肴使用最高级的食材精心烹制。
米其林还以优惠的价格为优质食品授予“围嘴美食家”。 在纽约，这将是两道菜，加上葡萄酒或甜点，不超过40美元或更少，不含税和小费。
餐馆co these这些明星，因为绝大多数餐馆根本没有收到星星。 例如，2014年芝加哥米其林指南包含近500家餐馆。 只有一家餐馆收到三颗星，四家餐馆收到两颗星，另外20家餐馆收到一颗星。
你可以在哪里找到米其林指南
在美国，您只能在以下地点找到米其林指南：
纽约市
- 2017年，77家纽约餐厅获得米其林星级评定。
- 2016年，76 家纽约餐厅获得米其林星级评定。
- 2015年，73家纽约餐厅获得米其林星级评定。
- 2014年，67家纽约餐厅获得米其林星级评定。
芝加哥
- 2017年， 芝加哥的 26 家餐厅 获得米其林星级评定。
- 2016年，芝加哥的22家餐厅获得米其林星级评定。
- 2015年，24家芝加哥餐厅获得米其林星级评定。
- 2014年，芝加哥的25家餐厅获得米其林星评。
旧金山
- 2017年，54家旧金山餐厅获得米其林星级评定。
- 2016年，50 家旧金山餐厅获得米其林星级评定。
- 2015年，40家旧金山餐厅获得米其林星级评级。
- 2014年，38家旧金山餐厅获得米其林星级评定。
华盛顿特区
- 2017年，华盛顿特区的12家餐厅获得米其林星级评定。
- 2016年，米其林指南宣布它将首次发布有关华盛顿特区的指南。
2012年，该公司表示他们正在考虑扩展到其他地区，包括华盛顿和亚特兰大，但这次进入华盛顿特区将DC列入地图作为美食目的地。 米其林指南总监米歇尔埃利斯解释说：“华盛顿是世界上最伟大的大都会城市之一，拥有独特而传奇的历史，其中包括许多其他的东西，丰富的烹饪传统不断在激动人心的新方向发展“。
米其林指南批评
许多人批评指南是偏向于法式美食，风格和技巧，或者偏向于正式的餐饮风格，而不是轻松的氛围。 这就是说，2016年，米其林指南授予两个新加坡小贩食品摊一星评级，在那里游客可以站在排队获得价格约为2.00美元的便宜和美味的餐点。 埃利斯解释说，这些小摊摊位接待了这位明星，“这表示这些小贩已经设法将球打出了公园......就成分质量而言，就口味而言，就烹饪技术而言，就一般情绪而言，他们可以放在自己的盘子里，而这是我认为对新加坡来说非常独特的东西。“
2004年米其林一位督察的一本全新书籍抱怨说，这些导游人手不足，过时，并且迎合了大牌厨师。