探索Oaxacan食物

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在瓦哈卡吃什么和喝什么

瓦哈卡是墨西哥最重要的食品目的地之一 。 该州的文化和生物多样性意味着有大量的配料和制备方法，其中许多可以追溯到西班牙裔美国人之前的时代。 就像整个墨西哥的情况一样，玉米是主要的饮食主食，它以看似无限的多种方式供应。 美味的痣，新鲜的香草，干辣椒，quesillo和手工玉米玉米饼只是使Oaxacan食物如此特别的几个元素。

瓦哈卡市场和街头小吃摊以及许多优秀的餐厅都是品尝Oaxacan食物的好地方。

这里有一些您在去瓦哈卡旅行时不应错过的食物和饮料。

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痣

鼹鼠是一种光滑，丰富的沙司，配以地面辣椒和其他配料。 摩尔这个词，发音为“moh-leh”，来自Nahuatl“molli”，意思是酱油。

有许多不同类型的痣。 在瓦哈卡，你可能会听到七痣的提及，但事实上更多。 七个标准痣是黑摩尔，coloradito，罗霍，阿马里洛，佛得角，奇奇洛和manchamantel。 黑痣 （黑痣）是典型的Oaxacan痣。 黑痣的成分之一是巧克力，使其成为辣和甜的酱。 其他可能包含在不同类型的鼹鼠中的成分包括大蒜，洋葱，肉桂，小茴香，丁香，坚果，芝麻，南瓜子，香菜，番茄，干果等。

鼹鼠通常在鸡肉，猪肉或土耳其鸡肉，猪肉或火鸡上搭配米饭，但您可以在其他演示中找到它，例如玉米粽和辣酱玉米饼馅（或者称为“enmoladas”）。

我们最喜欢在瓦哈卡吃痣的地方是Los Pacos餐厅。

如果你想带着一些真正的鼹鼠回家，你可以在瓦哈卡市场购买鼹鼠酱，然后与鸡肉汤和番茄酱混合，以达到你想要的一致性和口感。

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玉米粉蒸肉

玉米面包用玉米面团（称为“masa”）和某种类型的填充物（甜味或咸味）制成，用玉米壳或香蕉叶包裹并蒸熟。 西班牙语中单数的玉米粽虫是“tamal”。

玉米笋用各种配料制备。 在瓦哈卡广泛使用的玉米螟类型包括rajas （番茄和辣椒条）， verde ， 阿马里洛和黑痣 ; 这些通常含有鸡肉。 素食者可以选择tamales de dulce （甜玉米螟 ）， tamales de frijol （豆）或tamales de chepil （草药）。 最后两个通常配以辛辣的莎莎酱。 素食者应注意，大多数瓦哈卡玉米面豆卷是用猪油制成的。 阅读墨西哥素食者的更多提示。

在中美洲以及中美洲和南美洲 ，远古时代准备并消费了玉米螟 。 这是一种实用的食物：营养丰富，充满便携，但准备工作耗时耗力。 玉米粽与一些假期有关; 他们是死亡日， 圣诞节宴会和Díade la Candelaria的选择食物。 他们很方便在有大量人员的派对上服务，因为他们可以提前做好准备。

瓦哈卡的特产是香蕉叶包裹的玉米面豆卷。 香蕉叶为这些玉米粉丝增添了额外的味道。 他们在一些餐馆供应，但是最好的玉米粽子可以从瓦哈卡街角的妇女购买。

04年10月

Quesillo

Quesillo（发音为“keh-SEE-yoh”）是在瓦哈卡生产的温和的串奶酪。 在瓦哈卡之外，它有时被称为queso Oaxaca或queso de hebra 。 Quesillo是用牛奶制成的。 生产过程涉及将奶酪拉伸成长条，然后将其滚成球。 奶酪以重量销售。 这种类型的奶酪融化良好，非常适合制作油炸玉米饼，或者我们将在下面看到，它们是tlayudas。

Empanadas de quesillo con flor de calabaza （quesillo empanadas with squash blossoms），如上图所示，是享受quesillo的理想方式。

Queso fresco，一种易碎的奶酪，是在瓦哈卡无处不在的另一种奶酪。

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Tlayudas

Tlayudas是超大型的玉米饼，它比普通的玉米饼更加皮革和更长的保质期，被称为“blandas”。 tlayuda这个词既指玉米饼本身，也指准备好的菜肴。 准备好后，将猪肉油脂（“asiento”）和黑豆酱涂抹，然后盖上quesillo，并涂上蔬菜 - 无论是切丝卷心菜或生菜，番茄和鳄梨，并选择肉类 - tasajo（牛肉），cecina（猪肉）或香肠（香肠）。

当担任街头食品时，tlayudas通常会折叠起来并烤在热煤上。 当在餐厅服务时，他们通常是以面向上方的方式服务。 素食主义者应该要求一个没有肉或猪油的食物（“sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe”）。

有时称为“瓦哈卡比萨饼”，通常在晚上食用，或作为深夜小吃。 在瓦哈卡最流行的地方吃tlayudas叫做Tlayudas Libres，位于Murguia和M.Bravo街道之间的Libres街道上，从晚上9点开放直到凌晨。

06年10月

Chapulines

辛辣的蚱蜢可能并不是每个人都可以尝试的食物，但它们是瓦哈卡最受欢迎的小吃。 将它们收集在网中后，将它们清洗干净，然后在辣椒，酸橙和大蒜中加入油炸或烤制的香料。 然后你可以把它们一个一个地嚼碎，或者把它们放在炸玉米粉圆饼或者炸玉米饼上加上炸玉米饼。

一个流行的传说说，如果你吃芹菜，你有一天会回到瓦哈卡。 这当然值得一试！

Chapulines是一种很好的蛋白质来源，自从西伯利亚时代以来，它一直在瓦哈卡消耗，但它们不是瓦哈卡唯一被吃掉的昆虫。 在雨季初，出现了一些被称为chicatanas的错误。 它们看起来像带翅膀的大蚂蚁。 这些都是烘烤，磨碎和准备在莎莎。

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卡尔多德彼德拉

Caldo de piedra ，“石头汤”是瓦哈卡chinanteco族群的传统菜肴，可以追溯到西班牙时期。 这个小组住在Papaloapan河的岸边，并开发出一种特殊的方式来使用在火中加热的河流岩石来准备他们的食物。

为了制作石汤，将鱼或海鲜放入葫芦碗中，并加入番茄汤和调味料，然后将直接从火中取出的热河石放入葫芦中，在那里发出s and声，并在瞬间。

瓦哈卡的一些高档餐厅已经开始供应卡尔多德彼德拉，但传统的chinanteco版本，请参观位于圣玛丽亚德尔图尔道路上的帕拉帕。 chinanteco家族已经成立了一家小餐馆，供应卡尔多德彼德拉以及克萨迪亚斯。

08年10月

Barbacoa

Barbacoa是在地下坑里烹制的肉类（牛肉，山羊或羊肉）。 智利腌制的肉在6至8小时内慢慢煮熟。 肉汤收集在坑底部的锅中，用来制作清汤作为开胃菜。 肉和玉米饼一起供应，因此每个用餐者都可以制作自己的炸玉米饼，在上面的照片中，用豆子和“masita”（在烤箱里用barbacoa烤的玉米饼）。

Barbacoa是在星期天通常供应的特殊场合餐，也可用于大型家庭节日，如婚礼，油炸玉米饼和洗礼。 如果您没有被邀请参加私人派对，您可以在Zaachila的La Capilla餐厅或任何周日出售barbacoa的路边摊位或市场摊位上品尝一些熟食巴巴拉咖啡。

专门的食肉动物也不应该错过在20 de de noviembre市场的pasillo de carnes asadas （烤肉大厅）用餐。

09年10月

巧克力

可可树原产于中美洲，豆类作为热饮被磨碎并在食欲不振时消耗，但与今天不同，古人喝了他们的巧克力辛辣，不甜。 过去可可是用磨盘 （研磨石）研磨的，但现在它在特殊的磨机中研磨。

Mina街上有几家商店（位于20 de noviembre市场的南面），您可以在那里看到巧克力的制作过程。 将可可豆插入磨机顶部，然后从底部出来浓厚的巧克力糊，然后将其与糖，肉桂和杏仁按照客户的规格混合。 Mayordomo，Soledad和Guelaguetza是一些流行的巧克力公司。 只需在20 de noviembre和Miguel Cabrera街道之间沿着米娜散步，您就会闻到巧克力令人陶醉的芳香！

您可以在酒吧或球中购买墨西哥巧克力，然后将其放入热牛奶或水中，混合制成“巧克力糖”或“巧克力糖”。 泡沫最好的热巧克力。 为了起泡沫传统的工具是一种叫做molinillo的特殊木制拂子。 通过将痣放在手掌之间并将它们来回摩擦，旋转鼹鼠 。 如果你无法得到molinillo的诀窍 ，搅拌机的工作会非常好。

在瓦哈卡热巧克力经常与甜面包，或pan de yema （蛋黄面包）一起供应。 在热巧克力中蘸上面包是完全可以接受的，所以不要害羞！

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Tejate

由磨碎的玉米，可可， 马梅水果的种子和名为rosita de cacao ，tejate（发音为“teh-HA-teh”）的花制成的非酒精饮品，既营养又令人耳目一新。 将干燥的成分一起研磨以形成糊状物，该糊状物在大型粘土盆中通过手工与水混合直到顶部形成泡沫。 这种饮料传统上是用油漆的葫芦饮用，或者有时用塑料杯。 送达时，一些糖水添加到tejate（数量根据客户的喜好），以使其变甜。

Tejate在整个瓦哈卡市场和街角都有售。 Huayapam镇被认为是tejate的家园，每年在Semana Santa期间举行tejate博览会。

tejate这个词可能来自Nahuatl的词“Texatl”，意思是粉状水。