梅斯卡尔是如何制造的

09年01月

Maguey或龙舌兰植物

Mezcal是近年来越来越流行的精神。 龙舌兰酒与龙舌兰植物一样，但龙舌兰酒仅由一种龙舌兰制成，蓝龙舌兰或龙舌兰龙舌兰酒，梅斯卡尔酒可以制成许多不同种类的龙舌兰，不过龙舌兰espadin是最常用的。 自2005年以来，mezcal一直受墨西哥法律的监管，该法律确定如果龙舌兰酒是100％龙舌兰并且在墨西哥的某个特定地区（包括7个不同州）制作，则可能只标记为mezcal，但主要的mezcal生产商是瓦哈卡州 。 点击查看传统上在瓦哈卡州制造梅斯卡尔的方式。

09年02月

龙舌兰皮纳斯

龙舌兰（发音为“ah-gah-vay”）在西班牙语中也被称为maguey（“mah-gay”），有时在英语中被称为“世纪植物”，因为它可以变得非常大，并且具有寿命长（不是真的一个世纪，更像是25到30年）。 有时误认为是仙人掌的一种，实际上它属于一个独立的家庭，即龙舌兰科 。 龙舌兰只在其一生中开过一次，从中心出现一根高大的茎，该植物在开花后死亡。

龙舌兰通常在七八岁时收获。 收获龙舌兰后，植物的脊柱被切断，剩下的心脏称为piña （意思是菠萝，因为它与水果相似），重达100公斤（220磅）。

09年3月

龙舌兰烤的地方

这是龙舌兰烤的石头坑。 首先在坑底发生火灾，河石放在上面。 当岩石炽热时，已经被切成两半或四分之一的皮纳斯被放置在坑中。 整个事情然后覆盖着龙舌兰叶和纤维和草席，与土堆在一起，然后烤四天。

09年9月4日

烤龙舌兰

经过足够的时间后， 烤盘将被从坑中取出。 焙烤带出龙舌兰的天然糖。 这是非常甜蜜的，它通常在墨西哥市场以大块的形式销售，在这种情况下，坚韧的纤维会被咀嚼，然后被丢弃。

09年05月05日

破碎龙舌兰

烤龙舌兰在一个特殊的磨机上用马或骡子拉的石头轮碾碎。 当骡子拉扯沉重的石头时，一个人使用一把干草叉移动磨机中的龙舌兰，以确保它始终如一。

09年06月

龙舌兰的发酵

龙舌兰被粉碎后，放入木桶中发酵。 将热水加入桶中并放置几天，然后用冷水将其充满顶部并使其发酵数日。 确切的时间将取决于天气，当天气炎热时，发酵过程更快。

09年7月

蒸馏

发酵后，将ma液蒸馏。 第一次蒸馏产生低级酒精。 然后将纤维从蒸馏器中取出并且第一次蒸馏中的醇第二次蒸馏。

09年08月08日

梅斯卡尔酒

第二次蒸馏后，将梅斯卡尔酒混合以获得一致等级的酒精。 然后，mezcal要么立即装瓶，要么是一个名叫joven或blanco的未老旧的mezcal，要么是在橡木桶里陈年。

09年9月9日

梅斯卡尔演讲

Mezcal以各种格式出售：

• Mezcal blanco或joven年龄不大，或者长达两个月。
• Mezcal reposado年龄介于6个月至1年之间。 有时候，一种蠕虫，实际上是一种来自龙舌兰植物的幼虫，在它被装瓶时被添加到mezcal - 但只有mezcal reposado有一种蠕虫 - 你不会在mezcal joven或reposado中找到蠕虫。 有人说这种蠕虫增加了mezcal的味道，但其他人声称这只是一个营销噱头。
• Mezcalañejo年龄至少一年。 梅斯卡尔老化的时间越长，味道越平滑。

还有cremas de mezcal ，它们是甜味的，有各种口味，如椰子，咖啡和西番莲果。