对话和大游行在马尼拉拥有所有美食家
在东南亚，街头食品是一项严肃的事业：将传统和辛勤工作合而为一，主要由工人阶级的当地人和一个规模虽小，但却在不断增长的千禧一代企业家组成。 KF Seetoh - 电视节目主持人和餐馆老板 - 喜欢指出街头食品始于必需品，只是偶然结束为文化试金石。
Seetoh告诉我们：“亚洲街头食品不是为了自己的利益而创造的。 “这是我爷爷在家里烹制的东西，他从他的曾祖父那里学到了东西，别无选择，只能在街上卖掉它。”
正是这种融合了历史和商业的组合，才能让Seetoh毫不含糊地宣称“世界上最好的街头饮食文化来自亚洲”。
从5月31日到6月4日， Seetoh的年度世界街头食品大会 （最初在新加坡举行，现在在菲律宾进行第二年）汇集了街头食品方程式的两个方面 - 创造它的企业家和通过它消费的游客吨。 2017年大会将在菲律宾首都马尼拉的亚洲SM购物中心举行。
每个营地都会有一些东西值得期待： 世界街头食品对话会迎合专业人士和爱好者的需求， 世界街头食品大会将为 来自该地区顶级城市的美食家们 提供速食课程。
“主题是' R eimagine Possibilities '，”Seetoh告诉我们。 “我们所做的一切都暗示了这一点，从对话的想法到在大露营中看到的菜肴。”
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具有现代感的传统食物
主厨Sau del Rosario准备西西格海鲜饭。 麦克阿基诺 世界街头食品狂欢活动中的小贩代表街头食品的先锋，毫不夸张地说：“他们是食物遗产的士兵 - 他们捍卫这种遗产，”塞托告诉我们。 “我们可以称之为'世界街头食品大会'，但它确实是关于世界遗产街头食品。 这是用旧的想法来想象未来。“
厨师Sau del Rosario（我们上次在马尼拉和邦板牙附近进行 了15小时的食品狩猎会 见面）计划使用Jamboree为经典的菲律宾菜介绍另一种菜肴。 他的新西西格海鲜饭 - 一种西班牙风味菜肴和sisig的混搭，是菲律宾本土的猪肉，洋葱和辣椒的切碎混合物 - 与您在菲律宾每个街道角落中常见的东西。 不过，Sau厨师提醒我们，炒菜只是恰恰是这道菜历史悠久的最新版本。
“[西西格海鲜饭是]进化; 你无法阻止的事情，“Sau厨师告诉我们。 “Sisig从酸味水果开始，成为人们正在制作的炸玉米饼，披萨，甚至肯德鸡现在都有西西格鸡！
Sisig不是今年菜单上唯一的改造菜。 来自新加坡的Keng Eng Kee的第二代小贩计划以新加坡经典新加坡小贩票价复出。
“去年，他们做了一个软壳蟹盘，”Seetoh解释说。 “这一次，他们将传统的街头菜肴变成汉堡。”他们的咖啡猪肉汉堡和咖喱鸡肉汉堡在Jamboree进行了国际首次亮相。
04年02月
The Jamboree：世界上最好的街头小吃，集合在一起
来自马来西亚的Mee Siam。 麦克阿基诺 上届世界街头食品大会有大约30个摊位供应从菲律宾的批发车到马来西亚暹罗的一切食物 - 75,000名饥肠辘辘的街头食品摊贩不得不面对大规模的咀嚼人群和长时间等待特别珍贵的食物。
Seetoh和他的团队从经验中学到：“今年对于初学者来说，我们正在把它做大，”Seetoh告诉我们。 “它的面积是去年的两倍，还有十个左右的摊位（出售）该地区的舒适菜肴。”
去年的活动中只有几款菜肴，其中包括巴厘岛排骨和巧克力martabak 。 其余的对于大型活动大厅来说都是全新的，其中包括广州香薰 （菊花汤中的麻dump ）; 来自菲律宾南部的羔羊肉 （绿豆炖肉）; 来自新加坡的咖啡肋骨汉堡; 和来自马来西亚的claypot apam manis （甜美的印度风格薄饼）。
“这是第一次，我们有来自德国，墨西哥和广州的人 - 我们有来自印度的人们以前从未见过的不同菜肴，”Seetoh解释说。 “我们从泰国来的甜品摊位，甚至台湾也是第一次参加。”
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对话：将遗产翻译成硬币
Anthony Bourdain在2013年的新加坡世界街头食品大会上。 麦克阿基诺 尽管成千上万的游客聚集在Jamboree的40多个摊位，Seetoh表示真正的行动发生在与摊位相邻的主要会议区： 世界街头食品对话吸引了300多名国际代表参加了为期两天的烹饪对话从业人员和专家。
“这就是我参加世界街头食品大会的原因 - 没有对话，没有心跳，”Seetoh解释说。 “我们引进的思想家是世界级的街头饮食文化的从业者。 而且会有很多人在街头食品中表现出很棒的技巧。“
哪些街头美食大师会参加今年的对话？ 餐厅老板喜欢伦敦Sticky Mango餐厅的Peter Lloyd ，西雅图Lemon Grass Kitchen的Mai Pham餐厅和新加坡米其林星级Candlenut Peranakan餐厅的Malcolm Lee ; 与美国烹饪协会（CIA）的Greg Drescher和新加坡国家环境局Hawker部门前主任Richard Tan交替进行交流。
哦， 安东尼Bourdain将下降几个字。
“为什么要去？ 你希望听到舞台上的人们，并与周围的人交流，这样你就可以在这个空间里交流，合作，做更多的想法，“Seetoh说。 “如果你非常热衷，或者如果你是业务的一半，如果你想了解这种文化的真正动态以及为什么有这么多人加入，请进入对话。”
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把它预定给国会
世界街头食品大会是菲律宾旅游部和其旅游促进委员会Makansutra的共同努力; 和SM Supermalls。
要预订您在世界街头食品大会对话和Pitchbox的座位，请访问世界街头食品大会官方票务页面。 对话门票的费用为250美元，涵盖5月31日至6月2日，包括四次茶歇，两次午餐以及大型活动的代金券。 企业批量票和学生折扣可应要求安排。
欲了解2017年世界街头美食大会期间将举办舞台的东南亚街头美食文化，请阅读我们有关新加坡小贩中心的文章; 必须尝试 马来西亚街头食品 和 印度尼西亚街头食品 ; 以及由世界街头食品大会'KF Seetoh领导 的菲律宾15小时食品狂潮 ！