“Cajun”和“Creole”是您在新奥尔良和南路易斯安那州随处可见的词汇。 在菜单上，特别是在建筑，历史，音乐等方面的讨论。 但他们是什么意思？
什么是“Cajun”？
卡真族人是法裔加拿大定居者的后代，他们最初在1605年开始在新斯科舍省定居 - 他们称为l'Acadie地区。经过150年相对平静的农业和在芬迪湾边缘捕鱼，这些当加拿大沦为英国统治时，人们被驱逐出境。
这些人 - 阿卡迪亚人 - 分散。 有些人藏在附近，常常是与他们友善的米克马克部落。 其他人上了船：一些人自愿，一些人不在，并且驶离了。 在散居几年之后，他们在1764年被邀请定居在路易斯安那州当时的西班牙殖民地时重新组合。
这些在加拿大寒冷地区学会种植和养鱼的人，在新奥尔良小殖民地的南部和西部沼泽地，海湾地区居住。 他们重新聚集并形成了社区，多年来融合了新的美国本土邻居，德国，爱尔兰，西班牙和英国后裔的定居者以及受奴役和免费的非洲裔人的文化影响，来自法国人。
发展中的文化深深地依靠农村，在沿海沼泽地区捕鱼和养殖，在其定居区的内陆草原地区饲养的肉牛，涵盖了现在大部分南路易斯安那州，除了新奥尔良的定居点以及之后巴吞鲁日。
“阿卡迪亚”一词在英语中演变成“Cajun”，并且在20世纪中叶的Cajun自豪运动中被收回之前一直被用作贬义词。
印第安人历史上是法语（今天很多人仍然说法语，这是一种独特的方言，但与标准的法语和加拿大法语完全相互理解）和天主教。
Cajun美食质朴，依托其他加勒比海和亚热带美食的标准，严重依赖熏制和炖肉类和海鲜菜肴，而且味道浓郁，但不过分辛辣。 大米是典型的淀粉，但甘薯也生长在卡真地区，并用于传统菜肴。 Cajun音乐同样是从传统的阿卡迪亚音乐演变而来，为传统的小提琴音色添加手风琴，以及源自非洲和美洲原住民的强烈背景音乐。
值得重申的是，Cajun文化的传统地理中心不在新奥尔良，而是在南路易斯安那州的农村。 当然，许多卡琼族人现在居住在新奥尔良，但它并不是卡琼文化的中心，而卡真郡的餐馆和音乐家一般来说是城市的重要部分，而不是城市织物的传统部分。
什么是克里奥尔语？
作为一个术语，“克里奥尔语”比“Cajun”要复杂一点，因为它有多种定义。 实际上有很多种定义。
“克里奥尔语”最简单和最短（但可能最不相关）的定义是“出生在殖民地”。 例如，在路易斯安那州殖民地的早期消息来源中，您会看到克里奥尔人的马的参考资料（因为他们出生在路易斯安那州的高温地区而长大）。
克里奥尔人的番茄是在20世纪初开发的，是一种耐寒的品种，在路易斯安那州的热量中生长良好。
但是克里奥尔来指的是出生在法国和西班牙殖民地的欧洲人后裔，后来常常暗示欧洲和非洲（偶尔是美洲印第安人）血统混血的人。 在这一点上，这两个定义都是真实的。 你会听到有关“白色克里奥尔人”或“ 克里奥尔老家族”的提法，它表明了法国原住民的直系后裔来到这座城市。 当食物被称为克里奥尔语时，它通常是这个富裕社区的传统美食，但值得记住的是，这种食物通常是由在厨房工作的奴役女性开发的，所以它有多重影响（想法国母亲与非洲酱和新世界的成分，如秋葵和菲莱）。
克里奥尔语也是非洲和欧洲混血儿色彩的鉴别术语，主要来自殖民时期以来一直在路易斯安那州的家庭。 关于新奥尔良种族关系的复杂性，全书已经写成了，这些复杂的关系在整个殖民地历史上是错综复杂且基本难以穿透的，但足以说明自认为克里奥尔人的人的身份确实与那些自我认同为黑色。 （并且进一步混淆事物，许多人认同两者，当然外人也不知道其中的差异，后者的复杂性是着名的Plessy vs. Ferguson案件的一个主要方面。）简而言之：如果你是不是从这里开始，你可能永远不会明白。 没关系。
使事情进一步复杂化，大多数路易斯安那州Cajun地区的色彩人士（也就是说，路易斯安那州南部大部分在新奥尔良和巴吞鲁日以外的地区，但特别是在拉斐特和查尔斯湖附近）自认为克里奥尔语，即使他们只有极少的欧洲血统。 Cajun国家的克里奥尔语意味着“历史上法语非洲裔美国人”。 正是这些乡村的克里奥尔创造了zydeco音乐，并以克里奥尔人的牛仔文化而闻名，其中包括当今存在的小径游乐设施和牛仔俱乐部。 克里奥尔食品与Cajun食品相似，但往往有点刺激（虽然这个主题的一切都有，但是这两种风格的厨师都会违反这一规则）。
为了进一步混淆事实，许多这些乡村黑人克里奥尔人都已经城市化了，但主要是在拉斐特，查尔斯湖，博蒙特和休斯敦等石油繁荣城市，这是zydeco先驱克利夫顿切尼尔在他创造记录时所居住的地方给这个流派命名。 但不要把这种文化从新奥尔良误解为上述的克里奥尔颜色 - 它们是同一家族树的广泛分支。 前者融合了不同的流派，创造了zydeco，后者也是如此，但是出现了爵士乐。 仍然困惑？ 好。 这并不容易。
准备好了最后一点混乱？ 因为路易斯安那在历史上是法语地区，它吸引了不成比例的法国定居者，直到今天也包括在内。 路易斯安那州的一些讲法语的人来自这些最近（非殖民地时代）的定居者，并认为自己既不是卡真也不是克里奥尔人，而只是法国人，或者用当地的说法来说是法国 - 法国人。
简答
如果你在新奥尔良，克里奥尔意味着花哨，而Cajun意味着质朴。 如果你在Acadiana（Cajun国家），克里奥尔意味着黑色，而Cajun意味着白色。 这大大简化了事情，但为理解这些概念提供了坚实的结构框架。 无论哪种方式，如果你在南路易斯安那州，并且你听说过一家非常好的Cajun 或 Creole餐厅，那么假设食物会变得很美味，你可能很安全。