“我应该用哪一种辣酱？” 这个问题向我们提出了比我们更多的时间。 一个朋友从外面进来，我们出去到一家 Cajun或者灵魂食物餐厅 ，食物到了，突然间，桌子中间的一个小辣酱球童看起来非常令人望而生畏。
选择好之后，你就会像路易斯安那食品一样尝到它的味道。 选择不好，你会毁了一切。
没有压力或任何东西。 停止。 喘口气。
背景
首先，让我们提供一个简短的背景。 为什么所有这些在桌上的热酱？ Cajun食品是否已经辣够了？
那么，不。 至少通常不会。 传统上，卡真食品尽管有其声誉，但实际上并不辣。 这是很好的调味料和五香味的，但是，通常情况下，热量（如Scoville单位）被添加在桌子上，而不是在厨房里。 当然，不同的酱料会有不同的事情。 （最后一点不是为了让访问者感到困惑，而是每次都会让他们感到困惑。）
这就是为什么在大多数Cajun餐厅（几乎每一个我曾经住过的Cajun家庭），一小撮热调味品都会在餐桌中间永久居住。 根据需要添加它们。 请记住，在任何情况下，添加更多的东西比拿走更容易！ 以下是通常的嫌疑人以及如何使用它们的一些建议。
通常新奥尔良辣酱油嫌疑人
醋中的辣椒：如果桌子上放着一罐漂浮在清澈液体中的小泡菜，请不要吃它们。 那么，你可以，但他们通常很热，所以要做好准备。 相反，请注意，瓶子的盖子可能有一个翻盖，当它打开时，会露出一个摇动孔。
这种盐渍辣椒醋通常在绿色蔬菜（特别是羽衣甘蓝或芜菁蔬菜）上有时摇动，有时在油炸海鲜或汤的顶部。
“辣酱”：通常情况下，当路易斯安那州的一位人士简单地提到辣酱时，他们正在谈论像水晶或路易斯安那州品牌辣椒红辣椒酱（还有很多其他的;这是最常见的两种）。 这些调味酱是以醋为基础的，一般在中等范围内，具有热性。 它们是可用于任何东西或几乎任何东西的通用调味酱。
塔巴斯科酱：塔巴斯科酱类似于辣酱，在其基于醋的红辣椒制备中，但是它用辣椒更辣。 许多人发现塔巴斯科太热，无法放在任何未稀释的地方（也就是说，它可以搅拌成汤和口香糖 ，但过于激烈，不能洒在一盘炸海鲜上）。 如果你喜欢它真的很热，去镇上，但如果你不那么大胆，尝试一个普通的辣酱。
Cajun电力蒜酱：这是一种轻微甜味的大蒜味辣酱，在过去的几十年里，Cajun餐厅非常受欢迎。 这对于需要额外加热和额外调味的食物来说非常棒 - 例如，我喜欢鸡蛋和煎蛋卷，而且它对蔬菜非常好。
它可以过度掩盖已经调味的菜肴的味道，所以在这里锻炼微妙，但如果你喜欢热量而且你喜欢大蒜，那么试试这个。
Tony Chachere的克里奥尔调味料： Tony Chachere's - 后者这个词不太可能像“satchery” - 或其竞争对手之一（Slap Ya Mama，主厨Paul Prudhomme的魔法调味料，Zatarain's等）经常在餐桌上发现，特别是在海鲜烧烤餐厅。 它是一种香料混合物，不是液体，它含有辣椒，黑胡椒，大蒜粉和盐（有些版本有洋葱粉，辣椒粉或其他香料），它几乎可以做任何事情。 使用与使用盐相同的数量，否则你会发现你的食物太咸。 Tony's也可以和蛋黄酱混合在一起制作煮沸的小龙虾，而在小龙虾小屋里，你会经常在桌子上找到这两个人。