龙舌兰酒是最着名的墨西哥饮料，但所有这三种饮料都在墨西哥消费。 它们全部由龙舌兰植物制成，在墨西哥被称为maguey 。
龙舌兰或马格伊
龙舌兰，有时被称为英文的“世纪植物”，在墨西哥和美国西南部很常见。 它的用途非常多样：它被用于制作纤维，用于食物，而在古代，荆棘被用作针和献血仪式。
最近，这种称为aguamiel的汁液被转化为龙舌兰花蜜，一种血糖指数低的天然甜味剂。 然而，它最常见的用途一直是制造酒精饮料。
龙舌兰酒和梅斯卡尔
Mezcal可以由几种不同的龙舌兰制成，尽管市场上的大多数mezcals都是用龙舌兰espadin制成的 。 在制作梅斯卡尔的过程中，龙舌兰植物的心脏称为皮纳 ，经过烘烤，粉碎，发酵和蒸馏。
墨西哥流行的说法是：
帕斯托马尔，梅斯卡尔
Para todo bien tambien。
大致翻译的意思是：对于所有的困难，梅斯卡尔和所有的好运，提倡mezcal适合任何场合的概念。
Mezcal仍然以传统方式在墨西哥的许多地区制造并出口，尽管Mezcal没有像Mezcal de Tequila那样广为人知。
龙舌兰酒是一种纯粹由特定龙舌兰植物，蓝色龙舌兰或龙舌兰龙舌兰酒Weber制成的精神。
它只生产于墨西哥西部地区，位于瓜达拉哈拉西北约40英里（65公里）的哈利斯科州圣地亚哥德龙舌兰镇附近。 墨西哥这个地区正在种植超过90,000英亩的蓝色龙舌兰，该地区现已被 列入联合国教科文组织世界遗产名录 。
龙舌兰酒已成为墨西哥的国家象征，虽然它可能已经在受春季限制的人群以及渴望快速喝醉的人群中赢得了知名度，但高端的麦斯卡尔和龙舌兰酒也吸引那些品味更加挑剔的人。
最高品质的龙舌兰酒在标签上印有100％的龙舌兰 - 这意味着没有添加其他糖。
参观哈利斯科州的龙舌兰酒
参观龙舌兰酒将让您了解龙舌兰酒的历史和生产。 旅游由几家领先的酿酒厂提供。 一种流行的方式去龙舌兰酒是从瓜达拉哈拉采取Tequila特快列车。 火车车程持续约两个小时，途经迷人的沙漠景观。 点心在船上供应，娱乐活动由墨西哥流浪乐队提供。
如何喝龙舌兰酒和梅斯卡尔
虽然喝龙舌兰酒的镜头非常受欢迎，并且关于“正确”拍摄方式（盐或石灰首先？）存在一些争论，龙舌兰酒鉴赏家认为拍摄精美龙舌兰酒或梅斯卡尔啤酒是完全浪费的，他们建议它可以单独或与sangrita一起啜饮 ，番茄，橙汁和青柠汁的混合物，加入辣椒粉调味。
龙舌兰酒
Pulque（“池 - 凯”），称为阿兹特克语Nahuatl的octli ，是由龙舌兰植物的汁液制成的。 为了提取汁液，将一个空腔切入8至12岁的植物的心脏中。 然后用放置在植物心脏中的肥木管提取汁液。
这种液体被称为aguamiel （字面上是蜂蜜水）或龙舌兰花蜜，因为它非常甜。 花蜜然后被发酵做成pulque。 所得到的液体呈乳白色，稍微酸味。 有时加入水果或坚果来改变口味。 Pulque的酒精含量取决于发酵程度，范围从2到8％。
这是古代墨西哥人的酒精饮料，因为他们没有蒸馏过程。 在古代，它的消费受到限制，只有祭司，贵族和老人才被允许饮用。 在殖民时代，波兰人广泛消费，成为政府收入的重要来源。 庄园生产龙舌兰是殖民地经济的重要组成部分，在墨西哥独立的第一个世纪仍然如此。
有这种饮料供应的地方叫pulquerias 。 过去有一种普遍流行的文化，它们长成在普拉基亚人身边 ，几乎只有男人经常光顾。 但是，目前这些机构的数量已经大大减少。
酒精含量低，复杂的发酵限制了它的分布，然而，今天仍然消耗着粉状物 - 有时在节日中供应或在市场上销售，并在邻近的pulquerias中销售 。