典型的路易斯安那州菜
Gumbo也许是路易斯安那州最令人回味和传奇的菜肴。 富炖的变化是该州家庭的两倍，每个人都认为他们的家庭是最好的。 但是，究竟是什么？ 是什么让它不同于普通的汤？ 哪种变体是最传统的？ 让我们深入挖掘。
快速的历史
“Gumbo”首次出现在18世纪早期的印刷品中，但可能首先提到了一道简单的炖秋葵。
这道菜是路易斯安那州唯一的非洲，美国原住民，西班牙，德国和法国美食和食材的融合体。 “秋葵”这个名字可能来自班图语（西非语）的秋葵语，“kingombo”或Choctaw单词filé，“kombo”。
那么无论如何，Gumbo有什么？
究竟是什么使秋葵浓汤变得有点棘手，并且可能成为不同路易斯人之间争论的焦点，因为他们确信他们的配方是正确的。 不过，所有gumbos都有一些共同之处。 对于初学者来说，他们总是会被以下一项或多项增厚：
- 黑面酱（混合了脂肪和面粉，在炉灶上慢慢煮熟）
- 秋葵（一种在煮熟时会变得粘稠且粘稠的蔬菜）
- Filé粉末（由干sa叶制成的香料和增稠剂）
Filé通常在加热后添加到浓汤中，但是在烹饪过程中添加酱和秋葵。
口香糖的主要成分通常包括野味肉，鸡肉，香肠和贝类，但它们的组合因地区差异，季节性可用性，家庭偏好和厨师的奇思妙想而异。
调味蔬菜几乎总是Cajun美食的圣三位一体：芹菜，洋葱和青椒，并将它们切碎并煮熟，直到它们不再可识别为止。
一些厨师可能会添加大蒜或红辣椒，而克里奥尔语gumbos有时会包括西红柿。
调料草药和香料的变化很大，但几乎总是包括盐，辣椒和黑胡椒，还可能包括白胡椒，月桂叶，百里香，欧芹或其他。
Gumbo如何服务？
浓汤总是供应在米饭上（或侧面），传统上，路易斯安那州的米饭的烹饪目标是制作不粘在一起的蓬松独特的谷物。 印第安鸡肉和香肠浓汤通常也配上奶油芥末马铃薯沙拉的一面，有些人会在每一口菜中加入一点浓汤。 一些厨师会在每一碗浓汤的顶部洒上切碎的葱或香菜作为装饰品。
Gumbo的味道是什么？
如果你以前从未吃过，你可以预期几乎所有的秋葵都会有一定的烟味。 这来自黑色的酱油。 包含香肠的品种将更加强烈地排放烟雾，因为香肠和其他熏制品是选择的浓汤香肠。 一些海鲜gumbos制作没有面团，他们显然不会有相同的黑暗味道。
黄秋葵浓汤可以稍微粘稠或粘稠，取决于使用的秋葵的量。
如果这种质地令您感到困扰（如果您因为质地不喜欢牡蛎或蘑菇，情况可能如此），请不要订购秋葵浓汤。 Filé浓汤浓郁而朴实，并且味道相当陌生（如果可以的话，尝试想象未加糖的根汁啤酒 - sa也是根汁啤酒的主要调味成分，并且它们具有土质感）。
浓汤往往是经验丰富，但通常不会烧伤你的口辣。 如果你不习惯任何辛辣食物，你会发现它对你的口味来说太热了，但它比你在印度或泰国餐厅找到的大多数菜肴要辣得多。 与大多数Cajun和Creole食品一样，秋葵在餐桌上通常配有各种热酱 ，所以您可以将它调整到您自己喜欢的香料水平。
一些典型的Gumbos：
Creole Gumbo是新奥尔良最常见的品种。
它通常有一个面酱，装有鸡肉，香肠，贝类，秋葵，三位一体，有时还装有西红柿。
Cajun Chicken and Sausage Gumbo被发现于新奥尔良和整个南部路易斯安那州，有无数次要的变化。 它有一个面酱，包含鸡肉，香肠和三位一体。 有时候会在餐桌上配上粉饼粉，以便自行决定添加。 在Evangeline和St. Landry Parishes及其周围地区，鸡肉和香肠浓汤通常供应着漂浮在其中的煮鸡蛋。
海鲜浓汤有很多变化，你可以想象，但通常包括虾，螃蟹和牡蛎，以及任何数量的“捕捉当日”鱼或贝壳鱼，有时甚至香肠。 它是用鱼类制成的，并且往往很腥（如果你想要一种温和的鱼类菜肴，这不适合你）。 它通常由一个面酱制成，秋葵根据地区或季节可选。 海鲜浓汤与法式海鲜汤有一些共同之处，烹饪历史学家已将两者联系起来。
Gumbo z'Herbes是打破所有规则的浓汤 。 根据我所阐述的定义，它并不是真正的基础，但是它已经有了几百年的历史，所以谁会争论。 这种汤可能与加勒比海烩饭相关，是一种典型的无肉汤，由不同的蔬菜混合而成，经过烹饪和粉碎成浓郁，美味的液体，是无肉四旬期的流行食谱。 这个名字，发音几乎就像“Gumbo zeb”来自法国的“gumbo aux herbes”，意思是“由果岭制成的浓汤”。