烤猪肉是一种将朋友和家人聚集在一起的国宝
我在新英格兰长大，那里有一顿普通的节日晚餐。 简单的当地食物 - 新鲜的海鲜和贝类，蔬菜和淀粉 - 在火炉加热的海藻和海水中蒸煮。
思考clambakes使我感到内心温暖和模糊（更不用说饥饿）。
在世界的许多地方，吐烤猪是当地版本的clambake。 在西班牙语中称为lechón ，这是拉丁美洲， 古巴 ，菲律宾，泰国，西班牙等地的习俗。
在波多黎各 ，这是国家菜，当地人会告诉你波多黎各lechón是最好的！
根据圣胡安烹饪企业家Spoon Food Tours的烹饪企业家Gustavo Antonetti的说法，波多黎各lechón的秘密就是它的传统准备。 “我们用大量的大蒜，牛至，胡椒，盐，阿奇洛特油（胭脂树油）和其他美味的药草和香料根据个人食谱进行调味，”他说。 “我们用称为' varita '的唾液（传统上是木材，但是现在的金属更普遍）在木头或煤上烤约6到8小时。 其结果是在里面有一个潮湿，嫩嫩，美味的猪肉和一个美味，脆皮。“
圣胡安洲际酒店Trattoria Italiana的行政副总厨ChristianQuiñones补充说，有时加入橙汁，将肉和混合物腌制一整天。 “它通常配以淡色调 （我们版本的玉米粉 ，但由大蕉代替玉米制成）， arroz con gandules （大米和鸽子豌豆），甜大蕉和通常一些煮根蔬菜，”他说。
Lechon Asado食谱
除了圣诞节的传统， lechón是波多黎各人的全年享受，在活动和家庭聚会期间享受。 星期天，家庭经常会去当地的lechonera （ lechón餐厅）享用丰盛的晚餐和社交时间： lechoneras经常有现场乐队和嘉年华游戏。
你可以在岛上找到lechón ，但最有名的地方是在圣胡安南部约一个小时的Cayey镇的一部分Guavate的lechoneras 。 位于波多黎各中部森林山脉之间的Guavate被称为“ La Ruta delLechón ” - “猪肉高速公路”。
在最近一次访问圣胡安时，我有机会前往Guavate参加一年一度的萨波雷亚波多黎各，这是一个为期三天的美食节，并庆祝经典和现代波多黎各美食和饮料。 我们在该地区最知名的Lechóneras之一的El Rancho Original餐厅吃饭，并由着名厨师RobertTreviño陪同，这是圣胡安餐厅Budatai，Casa Lola和Bar Gitano的创造者，以及Food Network 下一位铁艺厨师的竞争对手。
根据Treviño的说法 ，特别是来自Guavate的lechón是波多黎各最好的食物 - “精致程度尚未确定” - 所有访问波多黎各的人都必须尝试。
当我们到达时，El Rancho Original很安静 - 有几个家庭在野餐桌上在纸盘上吃午餐，但是我们的小团队不得不放弃这个地方。 然而，在几个小时内，餐厅就会被打包，考虑到空间的数量，这令人印象深刻。
有两个房间里摆满了长长的野餐桌，还有一个户外座位区，由紧靠快速小溪的小木屋组成。
一头猪正在一个露天的谷仓般的外屋里烤，里面的砖砌结构可以一次烤六头猪。 在厨房里，剩下的食物正在准备中：米饭，香肠，根菜类。 我的嘴在浇水。
lechón配有arroz con gandules （带鸽子豌豆的米饭）， longaniza和morcilla （血）香肠，红薯，木薯以及另一种轻微煮沸的根菜或两个我已经忘记的名字。 很好吃呢。
简单，美味，充盈，神圣 - 这是最终的舒适食品，让我对这款心爱的clambake感到回味。 它用当地的啤酒很好地冲洗下来，并且是在户外用完美的食物，以良好的公司，在我们下面的小溪的声音，唯一的声音与我们的笑声和好的欢呼声相互竞争。
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