小船巡航是远离大型船舶的世界，尤其是当涉及到个性化产品以满足客人的兴趣和品味时。
美国邮轮一直以个性化为荣。 它的小船队在美国提供风景优美的私人邮轮。他们是美国最大的邮轮运营商。
从东北部到密西西比河到太平洋西北部和阿拉斯加，它们共提供35多条行程。
八艘船载客50至185人。
这些船是美国人建造的，被标记的并且是船员。 这与大多数远洋航线有很大不同。 历史学家，博物学家和其他当地专家每天为该地区的历史，地理和文化提供讲座。
这条线特别擅长的一个领域是美食。
其高度评价的“Cruise Local。Eat Local”活动强调本地食材，以提供更新鲜，更真实的票价。 它还促进了可持续发展使命，支持当地生产者和经济。
厨师的愿景
克鲁斯当地。 Eat Local是该行的企业行政总厨Thomas Leonard III的创意。
伦纳德是纽约海德公园美国烹饪学院的毕业生。他监督巡航线的所有烹饪操作。 除了带头游览Cruise Local。 吃地方节目，他开发食谱，计划菜单，培训工作人员并参与整体质量控制。
伦纳德还担任美国烹饪联合会地方分会的主席和讲师。
About.com与Leonard谈了他对Cruise Local的远见和启发。 吃本地。 当时他正在哥伦比亚河和斯内克河上巡游，进一步完成了他的本地采购产品，葡萄酒和手工产品的使命。
问：告诉我们这个节目是怎么来的。
答：当我来到公司时，我对我们的行程和旅行地点进行了大量研究。 我开始根据我们在国内的位置来制作我的菜单。
我在太平洋西北部的西部女王这里。 这是该国的一个很棒的地方。 我们沿着哥伦比亚河上下走，我们会尽可能多地与当地的供应商见面。
问：Cruise Local如何？ 吃美食与美国邮轮公司以前的做事方式有什么不同？
答：我们以前从一家大公司获得大部分食品。 我听到很多厨师的抱怨，质量不好。 所以这不仅是乘客，而且是厨师也是一个明显的改进。
问：如果可以，每个人都想吃当地菜。 但对我们来说，这并不总是实际可行的。 一件事情可能会非常昂贵。 你如何使它在邮轮上工作？
A：好吧，我们将它放在心上。 它实际上比我们意识到的更具成本效益。 我们没有把所有的东西都放到佛罗里达州，并从那里开通。 我们以最优惠的价格找到最优质的商品。 重要的是，它是新鲜的，这就是人们今天想要的。 餐饮是邮轮乘客的首要考虑因素，我们很乐意为我们的客人做出如此的改变。
问：在实施该计划后，您是否必须重写您提供的食谱？
答：我已经写了食谱，与我们得到的新成分。 我们在所有厨房都有触摸屏显示器。 厨师可以跟随，让我们保持一致。 他们都做了这么令人难以置信的工作。 由于船的大小，厨房不是很大。 我们的员工也不是那么大。 我们的大部分厨师都是美食学校的毕业生。 他们喜欢做他们做的事。
问：当公司习惯使用食品供应商和仓库时，您是如何进行本地采购的？ 看起来像烹饪企业文化发生了重大变化。
答：这实际上是一个非常简单的修复。 显然我们研究了很多。 我们查找了我们所能找到的有关我们沿线生产公司和农场的所有信息。
我们看着鱼和肉屋。 即使是我们开始使用的手工奶酪公司等小事。
今天，我们在斯蒂芬森华盛顿有一家当地的海产品供应商。 我们从华盛顿和俄勒冈州拿起了一些美丽的微绿和蘑菇。 它的美妙之处在于我们前往该国一些最肥沃的地区。 为什么不利用它呢？
问：你是如何做出如此重大的改变的？ 它似乎涉及了一个令人难以置信的工作量。
答：我有一个人帮助我在家庭办公室工作。 他与公司联系，我来邮轮与他们见面。 我看看样品，参观仓库并亲自见面。 我最喜欢的一站是在俄勒冈州的阿斯托里亚 。 每个星期天早上他们有一个很棒的市场。 实际上它很有名。 我带着厨师在那里散步。 我们可能会购买一些时髦的农产品或本地生产的蜂蜜。 我在那里找到了一家很棒的三文鱼公司。 你永远不知道你会遇到什么。 这就是这种配置非常特殊的原因。
问：听起来你在实施该计划的过程中已经在船上花了很多时间。
答：在船上工作是这项工作的关键部分。 我第一年度大部分时间都在船上度过。 1月份到2月中旬，我在办公室。 我在船上进行了大量的教学，以确保整个团队对该计划感到满意。 我们在一艘船上做的和另一艘船不一样。
问：巡航本地。 Eat Local已在所有船上实施？
答：是的，它已在我们每艘船上实施。 我们现在必须发展壮大。 该公司正在大幅增长。 这是一个非常个性化的产品。 代理商和乘客在体验美食和背后的哲学时，可以真正感受到个性化。
问：菜单是按地区定制的，对吗？ 你能举一些例子吗？
答：当然。 例如，我不会在密西西比女王的菜单上放置同样的东西，例如我在太平洋西北地区使用新鲜的东西。 去年，我在西部女王的华盛顿州。 我遇到了一家当地的冰淇淋公司。 现在我们正在为他们的全天然冰淇淋提供服务。 他们使用华盛顿州和俄勒冈州农民协会黑莓和黑莓。 他们从山的基地得到薄荷。 雷尼尔，甚至使用有机公平贸易咖啡作为一种成分。
在其他情况下，整个配方将会改变或配料将因地区而异。 根据我们的位置，我们可能会使用珍宝螃蟹，珍宝蟹或帝王蟹。 在东海岸，船只经常改变地区。 他们得到不同的菜单和季节性变化。
问：这可能是不公平的，但你有一个最喜欢的国家和地区的时间？
答：我最喜欢的菜单是秋季缅因州和哈得逊河的夏季时间。 但我们全年都有很棒的菜单。 我认为我们的美食风格简单而优雅。 根据他们在弗吉尼亚州开始吃什么，我们做了一次刘易斯和克拉克游轮。
问：你在家里准备的其他物品如面包和糕点怎么样？ 这些在Cruise Local进化过程中如何？ 吃本地？
答：我们在午餐和晚餐时烤新鲜面包。 我们根据行程改变确切的项目。 在新英格兰，我们提供正宗的新英格兰黑面包。 我们在其他船上有Tillamook切达饼干。 我们烤了这么多面包，真是太棒了。 即使我们的饮料，某些啤酒，葡萄酒和苏打水，也可以在当地采购。 在哥伦比亚河上，我们有一种本地啤酒。 我们用当地朗姆酒腌制裙子牛排。 我们有一款与之完美搭配的黑莓牛排酱。 我们几乎所有的东西都在家里做，因为它味道好得多。 我们做我们自己的敷料和醋汁。 我们制作自己的三文鱼汉堡包。 我们刚刚用早晨的手鲑鱼切丁。
当然，如果有人只是想要一个烤奶酪或一个汉堡，我们为他们做。 他们正在度假。 我们做他们想要的。
菜单亮点
如果您计划在美国邮轮上巡游，这里有一些克鲁斯本地。 吃本地。 菜单亮点值得期待。
哥伦比亚和蛇河游船
- 刚捕获的西北鲑鱼和鲟鱼直接带到西方女王
- 瓦拉瓦拉洋葱，阿斯托利亚蜂蜜，瑞尼尔樱桃和丰满的传家宝西红柿聚集在当地农民市场
- 哥伦比亚河畔葡萄园的当地葡萄酒
- 独特的冰淇淋生产附近特色薄荷，荷包蛋和樱桃
密西西比河游船
- 伯克伍德农场（Berkwood Farms）认证的伯克希尔猪肉，是爱荷华州得梅因的一家当地供应商
- 由牛，羊和山羊奶制成的工匠奶酪。 他们来自威斯康星州附近的奶牛场和奶油厂。
- 着名的孟菲斯烧烤酱
- Abita啤酒，是新奥尔良当地酿造最多的啤酒
- 新鲜的果仁糖，象征着新奥尔良
美国东南部巡航
- 圣迈克尔的玉米和西红柿螃蟹篮。 马里兰州着名的蓝蟹以各种方式供应，包括烧烤，油炸和烤制。
- Apalachicola Bay牡蛎，在佛罗里达手工收获，配以芒果皮加德洛和辣根果冻
- 新鲜野生捕捞的格鲁吉亚虾在虾鸡尾酒，海鲜沙拉和各种主菜中供应
- 当地种植的格鲁吉亚桃子，乔治亚山核桃，维达利亚洋葱，浆果，卷心菜，西瓜和银皇后玉米都包括在一些食谱中。
东北美国巡航
- 龙虾烤特色新鲜的缅因龙虾以超过28种不同风格供应。
- 缅因根蓝莓苏打水是船上供应的当地特产。 它由公平贸易有机藤茎汁和缅因蓝莓制成。
- 工艺啤酒，如当地酿酒厂的龙虾啤酒和阿拉加什啤酒也在船上。