味精的事实：MSG安全吗？
许多人在吃过多的中国食物后报告感到不适，以致感觉到中国餐馆综合症。
沉迷于味精引起的中式自助餐后，是否会感到疲劳和头痛？还是仅仅是因为吃了太多食物 - 经常在重油中煎炸 - 在一个环境中？
什么是中国餐馆综合症？
这个词最早出现在1968年的“ 新英格兰医学杂志”上 ，描述了人们在吃了某些亚洲食物之后感觉到的不适感。
中国菜不是唯一的罪魁祸首。
味精通常被称为味精，但最常被指责为中国餐馆综合症的原因，尽管数十年来大量研究未能证实“正常”量的味精会引起所声称的效应。
尽管大家都知道，在这一点上，大家都知道，西方便宜自助餐中大多数我们称之为“中国食物”的东西并不像真正的中国食物 ，原始的和美国化的东西通常都含有大量的味精。
许多西方人因为后来的感觉而停止吃中国食物。 是的，中国食品中味精的含量通常很丰富，但您可能会惊讶地发现，味精被添加到西方经常食用的许多加工食品中。
中国餐馆综合症的症状
人们在过多的中国自助餐之后有时会报告以下症状：
- 嗜睡（疲倦）
- 头痛（满头）
- 出汗
- 极度的口渴
- 胸部疼痛和紧绷
- 脸红了
中国餐馆综合症是真的吗？
虽然许多人指着味精，但食品添加剂味精的倡导者声称，总体感觉不适是因为人们过分喜欢中国自助餐，常常混合在重油中煎炸的便宜和难以消化的食物。
实际上，所谓的中国餐馆综合症可能是由于食用过量的盐（味精是盐）而造成的，同时暴饮暴食常常是便宜的重食。
那些认为自己对味精过敏的人几乎从不会在吃过含有味精的午餐肉或流行品牌汤之后就会有同样的头痛。 那些声称对味精敏感的人在食用其他谷氨酸盐时很少出现问题。 谷氨酸天然存在于活细胞中，有助于给鸡蛋，西红柿，甚至是尖锐的奶酪带来独特的味道。
直到西方国家对味精的认识和不赞成增加之前，大多数美国食品公司悄悄地将味精添加到从汤类到沙拉酱的所有食品中。 现在消费者更关注标签， 味精仍然被使用，但通常被隐藏在不同的名称下，如“自溶酵母提取物”和“水解蛋白质”。
澳大利亚对71名志愿者进行的一项研究确信他们对味精很敏感，他们给予了真正味精片和安慰剂的混合物。 给予真正MSG的受试者报告没有不良影响，而给予安慰剂片剂的受试者报告了他们在食用中国食物后感觉到的相同综合征。
味精通过使食物的味道更具吸引力并影响人体的自然食欲抑制系统而显示出增加食欲，因此中国餐厅综合症的症状可能仅仅是暴食重物的结果！
直到离开餐厅之后，你才意识到自己是暴饮暴食。
什么是味精？
谷氨酸是一种天然存在于每种活的食物中的氨基酸，从蔬菜，肉类到母乳。 谷氨酸钠是来自发酵谷氨酸的钠盐。 寿司海藻（紫菜），帕玛森奶酪，蘑菇，甚至西红柿都可以从天然谷氨酸的高水平中获得其独特口味。
味精通常被认为是一种防腐剂，然而，它实际上是一种盐，能够平衡食品中已经存在的味道。 尽管谷氨酸盐不是实验室生产的，并且确实发生在整个自然界，但当它以味精形式用作食品添加剂时所消耗的数量并不自然。 味精本质上是一种制造的浓缩版本，它首先使某些食物的味道很好，并将这些食物加回去。
味精的支持者声称身体不能分辨谷氨酸钠和天然谷氨酸之间的差异。 其他人则担心过量的这种“天然”化合物对我们的身体会造成什么影响。
也许不公平，谷氨酸钠通常与中国食物有关。 但是味精实际上是在1907年由东京大学的一位日本教授发现的。他将味精制成的鲜味命名为鲜味 。 2002年，科学家发现，我们的舌头确实有特定的受体，因为谷氨酸产生的咸味感觉，并正式添加鲜味 （咸味）作为第五味，伴随着甜，咸，酸和苦。
今天，味精被大量添加到日本，中国，韩国，印度和东南亚的食品和小吃中。 味精不仅从亚洲的许多7-Eleven小型食品中获得食物， 高级餐厅定期依靠它。 即使大多数西方流行品牌在肉类，酱料和加工食品中使用增味剂。
MSG安全吗？
关于味精安全性的争论已经肆虐了数十年，使其成为历史上研究最多的食品添加剂之一。 尽管世界上至少有60％的亚洲人口每天都有意地使用味精 ，但这个缩写在西方几乎已变成一个肮脏的三个字母的词。 尽管西方人愿意为声称不含味精的宠物食品支付更多的费用，但亚洲人购买五磅重的粉状物质并将其撒入尽可能多的菜肴！
自1959年以来就对味精的影响进行了广泛的研究，最终导致FDA，欧盟，联合国和世界卫生组织将味精列为安全食品成分。 欧盟的另一项研究表明，味精对于婴幼儿和孕妇都是安全的。
通常情况下，许多研究都是由大型食品组织直接或通过游说来赞助的，这些大型食品组织使用味精作为一种廉价的方式来赢得竞争对手的品味。
2008年，中国和美国的研究人员将味精与肥胖联系起来，但2010年的一项中国研究揭示了这一发现。 后来有人认为，食物中增强的风味诱使人们暴饮暴食，味精引起的口渴常常用啤酒或含糖饮料中止，导致体重增加。 毕竟，味精是一种盐。
另一方面，日本 - 味精的主要人均消费国 - 拥有世界上最长的预期寿命以及世界最低的肥胖率！
虽然氯化钠（食盐）并不总是天然来源，但它仍然被广泛接受。 盐也是导致心脏疾病的高血压的主要原因 - 这是世界上死亡的主要原因。 味精实际上含有比食盐低三倍的有害的钠，并且在烹饪时需要比食盐更少的味精。
在亚洲避免使用味精
当我在泰国清迈问过一家面条供应商时，他为什么在他的食物中使用味精，他只是回答说：“因为我必须。” 换句话说，所有他的竞争对手都使用味精来增强食物的美味，他被迫做同样的事情来竞争。 味精出现在亚洲大部分街头食品中 ，但你可以尝试让厨师不要添加它。
一些有机咖啡馆和餐馆老板已经接触到了西方的反味精潮流，现在宣传“无味精”以吸引注重健康的背包旅行者 。 这可能意味着也可能不意味着他们的食物没有味精。 即使他们没有有意将味精添加到菜肴中，他们用来准备食物的许多配料和调味品（例如酱油，蚝油和豆腐）已经含有该物质。
味精通常在亚洲食物中代替盐。 即使餐馆桌子上的盐瓶，绝对是酱油，也含有味精。 请参阅： 旅行者对亚洲食物的10个常见问题 。
尽管味精有时会成为许多旅行者经常遇到的旅行者腹泻的原因 ，但TD通常由食物处理不良和细菌引起。
味精在西餐
不要以为味精只用于亚洲食物。 许多西式小吃，罐头食品，酱料，熟食肉类和汤含有味精作为增味剂。 如果你曾经吃过坎贝尔的汤，那么你已经吃过味精。
在欧盟，澳大利亚和新西兰，谷氨酸钠在食品标签上显示为“E621”。 美国食品标签上不允许使用缩写“MSG”。 食品制造商必须将添加剂标记为“味精”并将其列为不包括在“调味料和香料”中的一般成分。
真正相信他们对味精过敏的人最有可能对谷氨酸及其盐总体上也很敏感。 含有以下物质的食物中可能含有谷氨酸：
- 水解植物蛋白
- 自溶酵母
- 水解酵母
- 酵母抽提物
- 大豆提取物
- 蛋白质分离
- 水解蛋白质。
水解蛋白质是已经化学分解成氨基酸的蛋白质，然后可以形成游离的谷氨酸。 游离谷氨酸可以与已经存在的钠结合以在食物中产生味精; 当这种情况发生时，法律并不要求食品标明含有味精。
从技术上讲，食品制造商可以添加任何上述成分，让味精自然形成，无需将其列为添加成分！ 即使是针对有健康意识的消费者的“自然”品牌，也经常使用这些味精的朋友。
有趣的是，当没有食物可以提升时，单独食用味精味道不舒服！