我已经在商店里看到了他们，他们的白色秸秆暗淡地闪烁在我身上。 它是Spargelzeit （白芦笋季节）。 如果你还没有尝试过正宗的德国Spargel，准备被德国人奉献给它。 平均而言，德国人在短短几个月的时间里吞噬了近2公斤（4.4磅）的白金。
为了赶上芦笋，我掸掉了我的旧食谱，并准备尝试一些全新的食谱。
也许现在是我考虑从柏林出发前往贝利茨的时候了，这样我就可以看到“蔬菜之王”从地球上浮现出来，并像现在的皇室一样受到瞩目。 与此同时，我提供了经典菜肴的概述以及一两个简单的配方。 这是Spargelzeit ！ 让它发疯。
在Spargelzeit深处 ，白色的芦笋在德国无处不在。 但是当你遇到“蔬菜之王”的雄伟金字塔时，你可能会对如何接近这个Spargel感到有些迷茫 。 它与绿色芦笋非常不同，需要独特的配制。
以下是如何在德国购买，储存和烹制Spargel春季食品 。
购买正确的Spargel
白芦笋精致而有趣，通常至少有一根杆变成木质。 也许它很受欢迎，因为完美的咬合可能如此难以捉摸。
Spargel不难发现，因为它在四月初到六月末的任何地方都可以买到，从它种植到每一家杂货店的地方都可以买到。
皮肤应该显得轻微发光 - 不是无光泽 - 头部应该被关闭。 白芦笋必须有坚实的棒，很容易折断，但不能过度灵活。 通过将棒棒磨擦在一起，并听取吱吱声表明它们是潮湿的，从而获得新鲜感。 为了便于烹饪，请选择厚度均匀的矛。
Spargel是根据一次切割的直径（较大的额定值较高），它们的尖端闭合程度如何，直线度以及是否有任何阳光暴露的迹象（如粉红色/紫色）着色进行分类销售的。
- Klasse extra - 采用直杆，最小直径12毫米（15/32英寸）和封闭式吸头的最佳质量。 适合主菜，每公斤成本8至12欧元。
- Klasse 1 / Handelsklasse I（香港I） - 质量非常好，主要是直杆，最小直径10毫米（3/8英寸），以及一些浅色。 最好担任配菜，每公斤成本约8欧元。
- Klasse 2 / Handelsklasse II（HK II） - 质量好，弯曲的茎杆，最小直径8毫米（5/16英寸），稍微开放的花头。 可能比香港我有更多的颜色和更高的木质感。 这堂课最适合汤或泥，每公斤价格约4欧元。
你如何吃它？
无论你选择厚底还是咬顶， Spargel都没有错误的方法。 它可以简单地吃黄油或荷兰黄油或伴随着全德餐 。
快速清洗后，茎像胡萝卜一样剥落至尖端下方。 一旦剥皮，1/4英寸的底部被砍掉。 然后根据厚度将茎在水中煮约12-20分钟。
水可以用黄油，盐或甚至一撮糖调味（以减少苦味）。 用叉子戳干，以告知它们是否完成。 应该有一些奖励 ，但是不要过度使用Spargel，以至于他们变得总是糊涂 。
Spargel不宜在铝锅中煮熟，因为芦笋中的矿物质会与氧化铝发生反应并使芦笋呈灰色。 为了保持它的颜色，柠檬汁也可以添加。
虽然Spargel最好是新鲜食用，但可保存一段时间。 为了保持它的新鲜度，请将其包裹在潮湿的毛巾中，并在冰箱中储存长达三天。 如果你无法忍受整个今年剩余时间里Spargel无法存在的想法，在冻结8个月之前将蔬菜剥离。
Spargel食谱
经典
像许多伟大的食物一样， Spargel有点挑剔。
如果没有准备好，它可能会很木香，而且大部分奢华的味道来自与它搭配的美味酱汁。 好Spargel是微妙，细腻和微妙。 这些配对支持最好的食谱可能是最简单的。 尝试经典之作：
- Spargel mit Butter （白芦笋加黄油）
- Spargel mit Kratzete （白芦笋配煎饼）
- Spargel mit Schinken （火腿白芦笋）
- Spargel mitHolländischer酱油 （白色芦笋配荷兰酱）
最好的版本可能是底部两个土豆煮土豆的组合。 随着火腿裹在尖尖的长矛上并覆盖黄油酱，你可能开始明白德国人的痴迷。 准备：
- 每人1磅（或少于半公斤）的白芦笋
- 1茶匙。 盐
- 1茶匙。 糖
- 1汤匙。 牛油
- 1汤匙。 柠檬汁（可选）
- 准备时间 ：30分钟
- 烹饪时间 ：10分钟
- 总时间 ：40分钟
切断Spargel的根部末端，像胡萝卜一样剥去坚硬的外层。
用盐，糖和黄油将芦笋煮沸在水中。 你可以加柠檬汁，这将有助于保持颜色。 头部应该出水，但低于边缘。
煮10-15分钟。 10分钟后，他们仍然有适当的咬合，而过了15分钟后，他们开始变得太软。
我们进入温暖天气的另一个建议是将一些Spargel带到Grillparty （这里的食谱） 。 你一定很受欢迎。
其他常见Spargel食谱
一旦你体验过经典之作，你可能会受到启发，进一步进入“白金”世界（德国人对素食者的深情期）。
Spargelsuppe （奶油芦笋汤） - 在这个时候，每一家餐馆的菜单上都会出现一种芦笋汤，但这款巧妙的配方使得家庭版易于使用大白勺剩余刨花。
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - 这款非常受欢迎的阿尔萨斯菜类似薄比萨饼，常常在季节里配上Spargel。 与意大利熏火腿配对，您可以品尝到完美的美味佳肴。
异国Spargel食谱
由于Spargel在季节到处都是字面上的，因此似乎一些德国厨师将Spargel创造性地作为挑战来烹饪。 典型的春季蔬菜已被烘烤，炖和粉碎成令人印象深刻的开胃菜，主菜和甜点。
肮脏的杜松子酒马丁尼与腌白芦笋矛 - 这个勇敢的饮酒者结合酒精和Spargel。 德国人应该被打败。 或者 - 在我看来 - 更令人开胃的是一个漂亮的血腥玛丽腌制的矛。
Spargel Eis （白芦笋冰淇淋） - 在一个几乎和Eis （冰淇淋）一样疯狂的国家，因为它与Spargel相似 ，所以将这两者结合起来的努力令人印象深刻（如果还是不成功？）并不奇怪。
区域专长
在一个可以像德国东部的 Eisbein和巴伐利亚的 Schweinshaxe一样处理火腿的地方 ，在全国享受Spargel有不同的方式并不奇怪。
在勃兰登堡州 （柏林周边地区），Spargel可以在用面包屑烤黄油后享用。 配炸小牛排肉片。
巴登的芦笋配上称为Kratzete的煎饼（粗略翻译为“垃圾”）和火腿（上面的食谱）。
在莱茵河下游 ，芦笋不仅与融化的黄油一起食用，而且还有炒鸡蛋。
在纽伦堡 ，Spargel可以作为一种沙拉，包含全熟的熟棒和纽伦堡香肠。
石勒苏益格荷尔斯泰因的Spargel可以在他们的皮肤中与Süßkartoffeln （红薯）一起食用，但通常与火腿和荷兰酱配对。
用你最喜欢的Spargel食谱喝什么？
芦笋 - 白色或绿色 - 可能难以与葡萄酒相匹配。 甲硫氨酸是一种含硫的氨基酸，在芦笋中含有称为硫醇的化合物，可以使葡萄酒变得苦涩。 幸运的是，通过记住几件事情，你可以拥有Spargel并且喝它。
干白葡萄酒是最常见的去向。 尝试一个霞多丽，白比诺，灰比诺，雷司令，年轻的GrünerVeltliner或Silvaner（德国人最喜欢的）。
如果你喜欢红色，那么选择单宁度较低的淡红葡萄酒。 例如，黑比诺可以根据盘子对Spargel进行补充。
要记住的另一件重要事情是，它不是关于Spargel ，它也是关于不可避免的酱料。 酱汁可能实际上比核心更重要。 例如，尝试将最常见的荷兰酸辣酱与成熟的霞多丽，传统的白色里奥哈或香槟搭配。 其他建议可以在这里找到。
当然，如果不提及啤酒，我们就不能提供德国饮料选择。 小麦啤酒似乎是比利时Witbier啤酒和德国优质啤酒Weißbiers的首选 。