08年1月
在蒙特利尔和世界各地的龙胡子糖果
龙胡子糖果签署了蒙特利尔的Johnny Chin。 照片©Evelyn Reid 除了香港，龙须糖果摊并不罕见，世界上只有少数几个地方出售这种稀有古老的甜点。 它也可以在网上订购龙须糖，但没有接近新鲜准备的食物。
在北京，台北，新加坡以及纽约市，波士顿，温哥华和多伦多都有报道，尽管Montrealer Johnny Chin说他是1991年11月首位将它引入北美的龙须糖果大师 ，当时他在蒙特利尔唐人街开店。
但是，蒙特利尔龙须胡子糖果的来源如此特别呢？ 根据约翰尼钦，他每周七天制作糖果。 除了在香港国际机场的一个摊位上销售糖果，比我的贵7倍，“他说，”我的店可能是世界上唯一每天销售龙须糖的地方。“
08年2月
龙须糖：一点历史
演员身着传统皇家服装，与中国皇帝穿的服装相似。 斯特林格/盖蒂图片社 龙须糖的传说至少可以追溯到2000年，但没有人确定它最初制作的确切季节，十年甚至是世纪。 包括蒙特利尔的约翰尼金（Johnny Chin）在内的龙须糖果主人说，它是在东汉时期创立的，以汉代为人所知，历时四百多年（也许有些人认为董仲舒是一位学者，汉武帝具有重要意义，说服汉族采用儒教为帝国的官方学说）。
所以，从公元前206年到公元220年之间，中国皇室的一位厨师想要一个新的糖果让皇帝高兴。 糖果特征的丝般柔滑的线条或许提醒了皇室的厨师或某人龙的胡须 - 多伦多的吉米潘说，它是第一个被称为猫胡子糖果，因为糖果可以粘在你的脸上。 神话龙是中国皇帝的象征，因此将它命名为龙须糖似乎是恰当的，尤其是因为它是严格保留给皇帝的，并且可能随行在国宴上。
几个世纪以后，艺术持续存在，逃离了紫禁城的界限并向公众传播。 秦的童年记忆包括在大师们的喜悦中，在香港的街道上用糖制作了数千根糖果。
但随后出现了中国文化大革命，几十年来古代糖果制造几乎灭绝，红卫兵威胁任何人从事与西方或旧世界中国有关的活动。
尽管英国统治的香港没有幸免于大陆的命运，但艺术几乎死亡。 1991年，约翰尼钦表示可能有10个龙须糖果主人留在世界上。
08年3月
谁是强尼钦？
满足龙须胡子糖果主人约翰尼钦。 照片©Evelyn Reid 主教的大学毕业生Johnny Chin在高级管理层担任蒙特利尔公司的财务总监，看起来正处于财务安全，社会地位和职业成功的快速通道。 但他并不特别高兴。
回到他的家乡香港，他发现了一种古老的龙牙胡扯艺术，将他作为一个孩子的魅力在文化大革命的直接结果之下濒临灭绝。 到了80年代末，香港还有四位龙须师父离开了香港。 其中一人是钦的兄弟，他以一个5000美元的价格贿赂了一位心怀不满的老人，分享了龙须的秘密。
在他弟弟的学徒下完善了艺术 - 一种显然需要数月甚至数年才能掌握的艺术 - 然后于1991年返回蒙特利尔，意图将戏剧性的糖果制作技巧引入北美，关注他的遗产部分会消失。 Chin在1991年对宪报说：“这就是为什么我要制作糖果 - 以保留我的文化的一部分。” 他也因为能够以一种他永远不可能作为数字处理控制器的方式与社区进行交互的想法而受到打击。
差不多二十年后，两个孩子被拖走 - 谁也不知道他们是否想跟随爸爸的脚步 - 约翰尼钦在他的唐人街店每周工作七天，并感谢他的顾客 - 各种各样的游客和当地人 - 除了说流利的英语，法语和他的第一语言粤语外，他还选择了意大利语和西班牙语。
欣赏完演出后，沉迷于两块糖果，每块不到一美元，Johnny Chin慷慨地向我介绍他是如何制作这种罕见的糖果的，这是帝王历史的一小部分， 必须在一口新鲜时才能吃到，感受每一根细腻的线条融化成耐嚼的中心。
08年04月04日
如何制作龙须糖：步骤1
龙胡子糖果始于咕噜。 照片©Evelyn Reid 如何制作龙须糖：步骤1
Johnny Chin首先将糖，玉米糖浆或甘蔗为基础的凝胶（这里是一段视频，显示凝胶是如何制成的），然后将其浸入糖面团中，这样它不会粘在手上。
08年05月05日
如何制作龙须糖：步骤2
Johnny Chin将大块的咕噜蛋变成甜甜圈。 照片©Evelyn Reid 如何制作龙须糖：步骤2
Johnny Chin现在将糖浆或玉米糖浆的糊状物变成甜甜圈，准备拉动和扭转它不少于13次，这是制作龙胡子糖果的秘诀。
08年06月
如何制作龙须糖：步骤3
Johnny Chin将甜甜圈转变为8,192根薄薄的纸条。 照片©Evelyn Reid 如何制作龙须糖：步骤3
在约40秒内，Johnny Chin如何将一大块果冻变成8,192根薄纸，这是手工还是多年的练习？ 用数字8的动作拉动和扭动垃圾桶，使其倍增13倍，我的眼睛无法跟上龙须糖的“秘密”。 约翰尼发誓这个数字是准确的，“记住，我是一个控制者！”
而现在，为了龙须填补。
08年7月
如何制作龙须糖：步骤4
Johnny Chin使切割糖的8,192个看起来很容易。 照片©Evelyn Reid 如何制作龙须糖：步骤4
Johnny Chin现在用8192股纸薄糖，将它们切成更易于控制的长度，以圆形方式轻轻地将丝线缠绕在磨碎的花生，巧克力，椰子和芝麻籽中心周围。
08年08月
龙须糖果：它有什么味道，我在哪里可以找到它？
龙胡子糖果签约翰尼钦。 照片©Evelyn Reid 龙胡子糖果：它有什么味道？
龙胡子糖果有趣的是人们用不同的方式描述。 我问了一群女士，他们看着约翰尼金做了他的魔法，每个人都有不同的回应。 一个人说它尝起来像太妃糖，另一个人说它像吃果仁蜜饼但粘性较差，而另一个则提醒牛轧糖。
我同意他们三个，但都没有。 龙须糖很甜，但不是太多，它有一丝咸味。 我最喜欢的部分是感受到龙嘴胡须融化在我口中的螺纹纹理，变成了一个耐磨的层，融合了松脆的中心。
但坦率地说，这些描述都不是糖果公正。 你真的必须亲自尝试Johnny Chin的龙须糖果，以了解它为何如此独特。 请他把它放在你面前！
龙胡子糖果通过Johnny Chin
52B de laGauchetière，克拉克的角落; Place d'Armes地铁
INFO： （514）529-4601