龙舌兰酒和梅斯卡尔是从龙舌兰植物在墨西哥制造的烈酒。 但是，这两种饮料之间有一些关键的区别。 起初，龙舌兰酒被认为是一种梅斯卡尔酒。 它被标记为“Mezcal de Tequila”（来自Tequila的Mezcal），指的是它生产的地方，即在哈利斯科州的Tequila镇内和周围。 “梅斯卡尔”一词更广泛，包括由龙舌兰植物制成的龙舌兰酒和其他酒。
有点像苏格兰威士忌和苏格兰威士忌之间的区别，所有的龙舌兰酒都是梅斯卡尔，但并非所有的梅斯卡尔都是龙舌兰酒。
随着关于生产这些饮料的法规被施加，这些术语的准确定义随着时间的推移而有所变化。 这两种灵魂都是由龙舌兰植物制成的，但它们是由不同种类的龙舌兰制成的，它们也在不同的地理区域生产。
龙舌兰酒的原产地名称
1977年，墨西哥政府颁布了一项法律，确定只有在墨西哥某个地区（在哈利斯科州和附近瓜纳华托州，米却肯州，纳亚里特州，和Tamaulipas），由龙舌兰Tequilana Weber制成，俗称“蓝色龙舌兰”。 墨西哥政府称龙舌兰酒是一种文化产品，如果从墨西哥特有的高潮地区的土着蓝色龙舌兰植物蒸馏而来，该产品应该只能使用该名称。
大多数人都认同这种情况，2002年，联合国教科文组织认定龙舌兰酒的景观和古代工业设施是 世界遗产 。
生产过程受到严格管制，法律规定：如果龙舌兰酒构成饮料中超过一半的发酵糖，龙舌兰酒只能以该名称加以标签和销售。
高级龙舌兰酒用100％蓝色龙舌兰制成，并标记为龙舌兰酒，但龙舌兰酒可能包含高达49％的甘蔗或红糖，在这种情况下，它被标记为“mixto”或混合。 监管委员会允许这些质量较低的龙舌兰酒出口到桶装和国外瓶装。 另一方面，高档龙舌兰酒必须在墨西哥境内装瓶。
调节Mezcal
mezcal的生产最近受到管制。 它曾被看作是一个穷人的饮料，并在各种条件下制作，质量差异很大。 1994年，政府将原产地法律适用于梅斯卡尔的生产，将其生产地区限制在奥阿卡卡 ，格雷罗州 ， 杜兰戈州 ，圣路易斯波托西州和萨卡特卡斯州的地区。
Mezcal可能由各种不同类型的龙舌兰制成。 龙舌兰Espadin是最常见的，但也使用其他类型的龙舌兰。 梅斯卡尔必须有至少80％的龙舌兰糖，并且必须在墨西哥装瓶。
生产工艺差异
龙舌兰酒的制作过程也与制作梅斯卡尔的过程不同。 对于龙舌兰酒而言，龙舌兰植物的心脏（称为皮尼亚 ，因为一旦它们被去除，它就像菠萝一样）在蒸馏前蒸熟，而且对于大多数梅斯卡尔来说，在发酵和蒸馏前，它是一种冒烟的味道。
Mezcal或Tequila？
近年来，Mezcal的知名度有所提高，人们对精神变异的风味表现出了赞赏，这取决于所使用的龙舌兰种类，种植地点和每个生产者的特殊风格。 麦斯卡尔出口近年来增长了三倍，现在被认为与龙舌兰酒相当，有些人甚至因为可以包含各种口味而对龙舌兰酒啧啧称赞。
无论你喜欢喝梅斯卡尔还是龙舌兰酒，只要记住这一点：这些烈酒是为了啜饮，而不是开枪！