10法式菜肴你可能不会想尝试

菜品尝试或避免，但绝对要了解

法国人一直擅长将我们认为是动物中最具有排斥性的部分变成法国人认为美味佳肴的东西。 外国人通常觉得这些菜很难吞咽。 但是，如果你冒险，你应该尝试一次。 谁知道？ 你可能会成为一个大粉丝。

• 01 10

  昂杜耶

  Andouille是由猪的肠和胃制成的香肠。 有时还会增加：颈部，胸部，头部或心脏，全部包裹成黑色皮肤。 两个地区声称要制作真正的，味噌，熏制和冷食：诺曼底（ andouille de Vire ）和 布列塔尼 （ andouille deGuémené ）。

  不要将图卢兹香肠与普通香肠相比混淆。 它是按重量出售的，所以你只需要问你需要多少钱，屠夫将它从你在柜台上看到的巨大螺旋上剥下。

• 02之10

  Andouillette

  猪肉肠（ chaudins ）制成的香肠（特别是在特鲁瓦 ，香槟，因其出口购物而闻名）和勃艮第小牛的肠系膜，腹膜的一部分，小肠的一部分连接到小肠的后壁腹部皮肤。 鲁昂想出了一个由猪肠制成的较干燥的版本。 Andouillette传统上配芥末和土豆泥。 你会在大多数小酒馆菜单上找到它们。

  Andouillette被认真对待以至于拥有自己的协会AAAAA（协会Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes）是由Francis Amunategui和其他四位美食爱好者在1970年代初期为维护标准而创立的美食协会。

• 03之10

  Cerveaux / Cervelle

  最好的大脑来自羊羔和羊。 牛脑结实，并与小牛的大脑一起，购买更便宜，所以这两个通常用作填充馅饼。 在屠夫的窗户里，它看起来非常邪恶 - 一些看起来像大静脉，凝胶状和灰色的红色静脉，必须在烹饪前去除。

  通常他们撒上盐，胡椒粉和面粉，然后加入炒大蒜，香菜和柠檬。 它被称为SautéedCervaux （油炸大脑）法国菜单。

• 04年10月

  Cuisses de Grenouilles

  青蛙腿的传统菜肴正在法国消失，但你会在全国各地的老式小酒馆中看到它。 青蛙现在是法国的受保护物种，所以它们来自亚洲，在那里它们也被认为是适当的食物。 具有讽刺意味的是，考虑到英国人对他们的典型反应，威尔特郡发现的新考古证据显示了一万多年前在英国烹制的青蛙。 法国的第一个参考书目是在18世纪的食谱中。

  它们的味道很像鸡肉，通常经过调味，撒上面粉和炒熟。

• 10的10

  Gésiers

  Gésiers或内脏，来自鸡，火鸡，鸭和鹅的不同部分。 单词gésiers的使用松散，可以参考g，，一种可以磨碎砂砾和小石头的鸟的厚壁部分。 然而， gésiers还可以包括心脏，肝脏和肾脏加上外部内脏，头部，颈部，翼尖和脚。 你可以从屠宰场上分别购买大型鸟类的外部内脏，以制作炖锅和炖菜。

  Gésiers以各种方式烹饪。 他们经常出现在菜单上作为沙拉，所以请留意诸如salade degésiersde volaille的味道 ，它们会在绿色的叶子，洋葱，西红柿，鸡蛋和山羊奶酪中加入内脏。

• 06年10月

  白马

  它们可能正在消失，但您仍然可以在法国遇到Boucherie Chevalines或马肉店。 一些马仍然饲养肉类，如 阿登 和布列塔尼马。 马肉在1811年才在法国获得批准。1865年，在巴黎举行了一场宴会（ Hippophagique或马食节），试图说服穷人购买廉价的牛肉和猪肉。 菜单包括马肉粉丝，煮马肉和卷心菜以及带马骨髓的朗姆酒蛋糕。 同年，Boucherie Chevaline在巴黎开业。

  您可能会在菜单上找到马，通常是鞑靼牛排或熟牛排。

• 07的10

  里斯

  Ris（或者sweetbread）是喉咙里的胸腺和羔羊，猪和小牛肚子附近的胰腺的烹饪名称。 它们浸泡在盐水中，漂白和冷却，然后油炸，红烧，烤，煮，烤或串烧。 你主要碰到它们是ris de veau （小牛的甜面包）或ris d'agneau （羊羔的甜面包）。

  甜点也可以指睾丸（在美国称为落基山牡蛎或草原牡蛎），但在法国，它们通常是胸腺。 尝试一下; 虽然质地对许多人来说太软了，但它们很好吃。

• 08年10月

  蜗牛

  众所周知并深受喜爱的是，最好的蜗牛来自勃艮第，是带有条纹彩壳的英俊野兽。 他们在没有食物或水的容器中清洗24小时以清除它们的系统，然后从壳中取出并用良好的股票烹制，用百里香，月桂叶和胡椒等调味。 然后将它们放回到贝壳中，并用大蒜，青葱和欧芹调味的黄油酿成勃艮第风格（ burgundon style）。 在第戎周围，可以添加芥末。 现在大多数人购买他们已经煮熟和贝壳分开罐装，只是将它们组装在桌子上。

  他们在一道菜中吃得非常热，并用新鲜的法式面包来吃，以此来吸收酱油，坦率地说，这是大多数人点餐的主要原因。 除了酱以外，它们的质地和口感都可以是有点橡胶的。

• 09年10月

  Tete de Veau

  去骨小牛的头部先用香料煮沸，然后切开，并配上酱汁，或者含有 cornichons，蔬菜，大蒜，油和醋，芥末和鸡蛋，或ravigote ，更像是一些厨师添加的辣酱如鸡蛋。

  它最初是用猪头制成的，这就解释了为什么具有革命意识的法国菜的粉丝在1793年1月21 ^日那天吃了它，当时路易十六被囚禁。

  这绝对是一种后天味道的菜，但如果你在那天与一群顽固的共和党人在一起，那么你可能只需加入。

• 10 10

  Tripeau

  这是牛（牛肉），小牛和绵羊的胃，通常销售特别准备或清洁，看起来很白。 它来自胃的第一个和最大的隔间。 你可以从triperie （肚子屠夫）得到它。 这是一个特别的区域菜肴; 最着名的是卡昂的模式 ，由 诺曼底 的Confrérie （兄弟会）支持。 在诺曼底，他们添加小牛的脚，并在苹果酒，卡尔瓦多斯和草药中烹饪，然后用蒸土豆服务。