Luminarias可能是阿尔伯克基的节日传统，但是Tamales也是一个众所周知的传统，许多新墨西哥家庭都认为它们是假期餐桌的重要组成部分。
Tamales（ta MAH酒糟）是用玉米皮包裹的肉和玉米包裹，并蒸熟至坚硬。 假期时在阿尔伯克基发现的大部分玉米粽子都塞满了猪肉和红辣椒，尽管其他变种也可以找到。
甚至素食和纯素版本也很受欢迎。
最传统的食谱要求猪肉，但任何肉馅都可以。 阿尔布开克的餐馆，咖啡馆，食品卡车和供应商携带的冷却器都可以找到牛肉，鸡肉，甚至是巧克力玉米饼。 寻找那些更酷的供应商，因为他们经常拥有最好的品尝塔玛斯。
玉米螟是劳动密集型的，可能会造成威胁，但有一个解决办法。 许多新墨西哥家庭有聚在一起制作大批量的传统，可以全年冷冻和使用。 在tamalada（通常由Abuelita或奶奶为首的团队）一起制作玉米粽子时，家人可以聚在一起赶上新闻，同时创造食物分享。
就像季节中烤制和冷冻的绿色智利一样，在节假日之前可以分批准备玉米粽子，并在全年冻结使用。
成分很简单，但建设需要一点努力。 使用玉米皮作为外包装，将玉米粉（一种白玉米粉）煮熟并撒在玉米皮中。 将馅放在masa上面，将整个东西卷起来放在蒸锅里烹饪。
分阶段烹饪所有食物，如果可能的话，制作一份tamalada，这样你就不必自己做。
如果他们在tamales得到报酬，人们会做任何事情！
配料：
2½磅无骨猪肉肩膀，修剪多余的脂肪
6瓣蒜，去皮
1个大洋葱，减半
1茶匙黑胡椒
2个月桂叶
1茶匙辣椒粉
1茶匙盐
水
4干红色智利豆荚
大约2磅的masa
至少36个软化的玉米皮加上36条捆绑带
制备：
将玉米皮浸泡在一碗温水中过夜。
把猪肉放在荷兰烤箱里，洋葱，大蒜，胡椒和月桂叶。 用盐调味，加入足够的水分覆盖。 煮沸，然后减少热量和小火，直到肉嫩，煮熟，大约两个小时。
使用橡胶手套，从智利豆荚中取出茎和种子，并将它们放入装有两杯水的平底锅中。 让他们炖20分钟，然后将它们从热源中取出以冷却。 将智利水和辣椒放入搅拌机或食品加工机中，直至光滑。 将混合物通过粗棉布应变。 将剩下的肉汤加入辣椒酱中调味。
将熟肉冷却约20分钟，直到足够凉爽。 用两把叉子把猪肉切碎，放在一个碗里。 将肉丝和约一杯辣椒酱混合，足以滋润。
彻底冲洗并清洁玉米皮。 充分排干并拍干。
对于每两杯masa harina餐，加1/2杯起酥油。 猪油是传统的成分，但起酥油会使皮肤变得更轻。 固体缩短效果最好。 加1茶匙。 盐和足够的智利粉，以制作粉红色的面团。 将剩余的肉汤一次一点地添加到masa中，然后用手混合以保持平滑的一致性。 如果您用完肉汤，请使用热水。
现在组装炸玉米饼。 用手指将约1/8英寸的玉米粉混合物撒在玉米壳上，在顶部和底部留出2英寸的边界，沿着两侧留出1/2英寸的边界。 你不想传播厚度超过1/8英寸的masa，否则会味道沉重。 把约2汤匙。 在masa上的碎肉。 折叠两侧，直到它们重叠。
将窄端折叠在下面，然后放下玉米片。 每个玉米粽应该用玉米皮或者玉米皮撕成长条。 每个塔玛利亚应该有两条皮带将它们保持在一起。
如果你要立即吃它们，将这些玉米粉蒸笼放在蒸锅里蒸一小时。 如果你打算将它们冻结，蒸15分钟，或者直到湿润的不再粘稠，并且当它们被从冰箱中取出以再次加热时又再蒸20分钟。
如果任何红辣椒酱留在上面，它们会变得更好。 虽然他们在假期时很美妙，但他们是一年中任何时候都非常棒的小食品包。