老Sturbridge村共享传统感恩菜的食谱
肉馅通常被认为是一种传统的感恩节菜 - 实际上它的根源可以追溯到中世纪，当时用水果和香料制作肉类是一种保存形式。 早期的新英格兰人会制作大批量的百果馅，并将其储存在密封有一层猪油的缸中供多年使用。 那么，你如何制作百果馅？
两个百果馅食谱：一个年份，一个现代厨师
大多数现代百果馅食谱不再包括肉类，但这里是早期的新英格兰收据（或配方），最初于1832年在Lydia Maria Child的美国节俭家庭主妇出版，并提供旧斯特布里奇村庄的重印，这是新英格兰着名的生活历史景点最后的绿谷 ：
“配方可以填充两个馅饼：煮一块嫩嫩的牛肉 - 任何一块从腱和软骨上都清晰可辨的碎片;煮至完全变软为止，当它很冷时，切成薄片，并且要非常小心去掉每一粒骨头和软骨，羊肉更甜，沸腾半小时或更多时间，牛肉煮沸的酒更好;但很少人做到这一点，将苹果，核心和苹果切成小块。如果你使用葡萄干，在火上洗净并烘干，切碎后再加两磅牛肉;四分之三磅的羊脂;一磅和四分之一的糖;三磅苹果; 2磅葡萄干或葡萄干;放入鳃白兰地;柠檬白兰地更好，如果你有任何准备，用新苹果酒保湿，我不应该认为一夸脱会太多;更潮湿如果它不会溢出进入烤箱，效果会更好。
一个非常小的胡椒。 如果你用玉米肉或者舌头做馅饼，它应该泡好，煮得很嫩。 如果您使用新鲜牛肉，调味料中需要盐。 一盎司的肉桂，一盎司的丁香。 两种肉豆蔻增加了味道的愉悦性; 每块馅饼上放一些甜黄油，使它们变得丰富; 但这些都不是必需的。
烤四小时一小时。 如果你的苹果非常甜，用一整个柠檬磨碎。“
听起来很相似，呃？ 幸运的是，旧斯特布里奇村还与我们分享了适合现代厨师的百果馅配方。 它出现在Old Sturbridge Village Cookbook中 。
肉馅成分
1 1/4磅牛肉或剩余的烤肉
1/4磅的羊脂
1 1/2磅苹果
1杯葡萄干或醋栗
半杯白糖
半杯红糖
1/8茶匙胡椒粉
半茶匙盐
2茶匙肉桂
1茶匙丁香
2茶匙肉豆蔻
1/4杯白兰地
2杯苹果酒或苹果汁
Pie Crust的双重配方
1汤匙黄油（可选）
如何制作肉馅
1.如果使用未煮过的肉，将牛肉炖2-3小时或直到非常嫩，在最后半小时的烹饪中加入羊油。
2.熟时，将牛肉和羊肉切成很细，切成约1/4英寸的块。
3.把苹果，核心和剁苹果做成3杯。
4.混合牛肉，羊脂，苹果，葡萄干或黑醋栗，白色和棕色糖，香料，白兰地和苹果酒或苹果汁。
准备馅饼皮。
6.线饼与糕点，填充每一半的肉混合物。 盖上顶壳，密封边缘，顶部有狭缝孔让蒸汽逸出。 如果需要的话，在酥皮上铺一层厚厚的黄油作为片状上地壳。
7.在400°-425°烘箱中烘烤3/4小时。
产量：两个9英寸的馅饼
转载自Old Sturbridge Village Cookbook ，Globe Pequot Press，获得许可。