烹饪新英格兰的味道
蛤蜊杂烩是新英格兰的招牌菜，其中有许多微妙的潜在变化。 似乎每一位新英格兰厨师都努力重新制作这种浓郁的汤，许多人像纽波特一年一度的大杂烩煮牛肉一样进入杂烩比赛，以获得吹牛的权利。
这里有一些美妙的新英格兰蛤蜊杂烩食谱供您考虑，如果您有足够的野心来烹饪您自己的批次！
新英格兰人常年吃蛤蜊杂烩，但这种浓郁，丰盛，令人满意的汤特别完美，因为温度很酷。 它甚至可以在一个碗里吃饭。
请记住，蛤蜊杂烩冻结得很好，所以你可以使用这些正宗的食谱之一来制作一个大锅，并享受新英格兰的味道，每当渴望杂烩罢工。
Cliff House Clam杂烩食谱：一种历史的味道
这个配方首先出现在1872年缅因州奥甘奎特的悬崖屋的菜单上。经过许可转载。 6人份。
配料：
1片山核桃熏肉，切碎
1/2茶匙黄油
1杯洋葱，切碎
1中等大蒜丁香，切碎
1茶匙The Cliff House Spice Blend（见下文）
1汤匙通用面粉
1可以蛤蜊（6-1 / 2盎司）
1杯瓶装蛤蜊汁
1-1 / 2杯半和一半
1/4茶匙白胡椒
2个中等土豆，煮熟，去皮和切块
制备：
1.创建Cliff House Spice Blend，混合4TSPS牛至，4TSPS干香菜，2TSPS马郁兰，2TSPS莳萝，4TSPS百里香，4TSPS罗勒，1茶匙鼠尾草，4TSPS迷迭香，2TSPS龙蒿，1汤匙通用面粉，如果可能的话用研钵粉碎。 存放在可重新密封的塑料袋中冷藏。
2.在一个沉重的4品脱汤锅，熏肉，黄油，洋葱，大蒜和The Cliff House Spice混合过热。 不要让棕色。
3.将蛤蜊排出并放在一边，预留果汁。
4.慢慢地搅拌面粉和蛤蜊汁在炒混合物。 煮滚; 减少热量。 添加一半和一半，并煨20分钟。 加入白胡椒，土豆和蛤蜊。 加热到服务温度。 不要让它沸腾，因为这会使蛤蜊变得更硬。
5.立即用薄脆饼干和热玉米面包食用。
金的乡村蛤杂烩食谱
从我自己的新英格兰厨房，这里是一个厚厚的，丰盛的新英格兰蛤蜊杂烩与意大利扭曲的食谱！ 即使是传统的蛤蜊浓汤，大蒜和葡萄酒也会更好。
配料：
5磅 （大约18个）大的Cherrystone蛤蜊，蒸熟，切碎
6片培根，熟和崩溃
4个中等烤土豆，切成1/2“立方体
1个大洋葱，切碎
1-1 / 2汤匙。 大蒜，切碎
从汽蒸的蛤蜊中保留1/2杯水
1杯蛤蜊汁
半杯干白葡萄酒
1茶匙。 新鲜百里香
1茶匙。 盐
1/4茶匙。 黑胡椒
1杯2％牛奶
1杯重的奶油
1汤匙。 牛油
1汤匙。 新鲜欧芹，切碎
牡蛎饼干
制备：
1.将蛤蜊放在足够的水中以覆盖，然后蒸汽直到它们打开约15分钟。
2.保存半杯蛤蒸的水。 让蛤蜊冷却，从壳中取出并切碎。
3.在一个大煎锅中，煮培根直至酥。
4.从锅中取出培根，然后沥干纸巾。 酷时会崩溃。
5.在煎锅中预备培根油脂。 加入土豆锅和中火煮5分钟。 加入洋葱和大蒜，再煮3分钟。
6.将煎锅的内容物转移到大汤锅中。 加入切碎的蛤蜊，蛤蜊水，蛤蜊汁和白葡萄酒，用中火煮至土豆嫩，大约15分钟。
7.加入百里香，盐和胡椒粉。
8.降低热量，逐渐加入牛奶，然后加入浓奶油，频繁搅拌，直到杂烩开始变得稍微变稠。
9.在服务之前，在培根和欧芹里搅拌。
10.放入碗中，放入牡蛎饼干和热腾腾的管道。
缅因蛤杂烩食谱
Mainer Debby Fowles的传统奶油蛤蜊杂烩食谱与牡蛎饼干美味可口。
配料：
5杯瓶装蛤蜊汁
1杯面粉
1杯洋葱，切成小块
将10片熟培根切碎
2汤匙人造黄油
8盎司。 煮熟的蛤蜊，切碎
4个中等土豆，煮熟后切成小块
1/2杯牛奶
半杯淡奶油
1茶匙盐
现磨黑胡椒
制备：
1.用中火将蛤蜊汁加热至大锅中。
2.在一个单独的锅中，融化人造黄油并炒洋葱，直到看起来半透明。 将培根和面粉加入融化的人造黄油中并连续搅拌5分钟。
3.将蛤蜊汁的热量提高到中等水平，并用丝拂将面粉，人造黄油和洋葱混合物加入液体中。 不断搅拌，打破形成的任何肿块。
4.加入蛤蜊并搅拌。 如果没有新鲜的蛤蜊，用6盎司的罐头蛤蜊替代，包括果汁。 加入马铃薯块，牛奶，奶油和盐，继续搅拌。
5.将热量降至中低，并让杂烩煨20分钟左右，经常搅拌以避免燃烧或粘连。
6.用牡蛎饼干热蛤蜊浓汤，加入新鲜研磨的黑胡椒粉调味。
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