历史，成分，准备和哪里可以找到这个招牌菜
越南中部历史悠久的贸易小镇会安是西贡 - 河内小道上受欢迎的旅游胜地。 荷兰，中国，日本和印度的贸易商来到会安开展业务并交换货物直到17世纪。 在等待他们的船被卸下的同时，交易员将坐在河畔餐厅的二楼，欣赏风景，并享用一碗盛放的曹劳面。
贸易和航运早已向北移动到岘港，然而，曹is仍然是会安当地人的骄傲之源。 独特的面条只能在会安制作 - 所有其他在越南或其他地方的演出都不是真实的。
曹刘面
也许曹劳和其他面条的区别在于质地。 曹n面比日本乌冬面更加坚硬，更加嚼劲 - 与传统的越南面类菜如pho相似。
与pho不同的是，曹劳面条的配料很少。 清汤用香菜，罗勒和薄荷调味; 有时在一边提供辣椒和石灰。 尽管许多餐馆为了节省成本而将这些重要成分排除在外，但应配上沙拉绿豆和豆芽 。 除非订购素食，否则将切成薄片的猪肉片和油炸的croûtons撒在顶部以完成菜肴。
曹操的秘密
为什么不能在越南其他地方制造曹操？ 秘密在于水; 正宗的曹寮只有从会安和广南省周围隐藏的古湛河水中提取的水才能得到准备。 面条预先浸泡在井水中，并用来自会安海外10英里外的八个湛岛之一的木灰制成的碱液。
这种组合可能看起来很深奥，但当地的美食家可以分辨出口感和质地的差异！
在安安找到正宗的曹老
曹literal从字面上出现在会安周围的每个菜单上 - 无论是在老城区还是在外面的街道上。 随着城市中的每一家餐馆都会对这道菜进行一些解读，找到真正的老挝实际上可能令人望而生畏。 许多餐馆漏掉关键配料或不使用井水; 有些地方足够厚实，以使用pho肉汤认为游客不会知道区别！
真正的曹操需要很长时间才能做好准备。 事实上，会安当地人甚至没有尝试在家里准备这道菜，大多数人都选择外出吃饭，并将曹老师留给专业人士。
在会安寻找真正的曹娥寮最好的选择就是从只供应曹老师或少量当地菜肴的街头摊贩那里买东西。 不要指望河边的旅游餐厅提供真正的优惠，菜单和电话簿一样厚。
如果您不介意繁忙繁忙的环境，可以在沿河巴赫当街东端户外市场的摊位上购买正宗的曹老师。 否则，通过接近也经营烹饪学校的一小部分餐馆来尝试你的运气; 许多学校有学生准备正宗的曹老师作为课程的一部分。
吃曹操
尽管有准备时间，曹劳通常便宜吃 - 每碗2美元。 尽管cao lau在大多数餐厅都有供应，但当地人喜欢在早餐或午餐时间吃这道菜，因此有足够的时间消化面条。
传统认为享受曹老师的唯一方法就是在餐厅的二楼用餐，就像数百年前的商人一样。 您的海拔高度不会影响美味，但在享受与商人几个世纪前相同的品味的同时，俯瞰同一条河流却非常容易上瘾！
其他会安特产
白玫瑰：曹is不是在会安尝试的唯一当地菜。 白玫瑰 - 一款以正确形状命名的开胃菜 - 一盘精致的面条饺子。
诸如虾和猪肉等配料放在仔细折叠的面条的上面，而不是像其他饺子一样放在里面。
会安煎饼：没有什么像我们在西方知道的“煎饼”，会安煎饼在会安周边的菜单上广泛使用。 有时候被列为“乡村式煎饼”，这款充填开胃菜是一个相当有趣的项目。 你会收到一个塞满了蔬菜，一碗水，一盘沙拉青菜和薄荷叶的蛋卷，还有几张类似塑料的硬米纸！
要吃会安安煎饼，迅速将米纸浸入水中，使它们变得粘稠和柔韧。 一边拿着粘纸卷起煎蛋卷和蔬菜，一边进行微妙的杂耍，这会产生一种类似于超厚弹簧卷的美味煎饼。 希望其中一位工作人员将提供一些友好的指导，让你开始！
新鲜啤酒：会安当地酿造的啤酒是清洗您的一碗曹劳面条的最佳方式。 不幸的是，餐厅不会自己酿造啤酒 - 每天从当地酿酒商购买塑料瓶，必须在24小时内出售。 有时在标志和菜单上称为“新鲜啤酒”，比尔森啤酒的高杯通常为25美分或更少！