事实，营养数据，以及如何使酥油
很多人都听说过它的用途，但确切地说，酥油是什么？
酥油是一种在南亚，伊朗，阿拉伯和印度食品中广泛使用的澄清黄油。 酥油除了它的烹饪用途以外受到尊重; 该物质被认为是神圣的，并被广泛用于神圣的仪式和传统的阿育吠陀医学。 酥油甚至用作灯泡燃料，尤其是在排灯节期间 。
如果你曾经享用过正宗的印度餐或尝试过巴基斯坦或伊朗食物，那么你甚至可能没有意识到就吃了酥油。
酥油具有丰富，坚果，浓郁的奶油味，用于调味和增肥通常需要使用油的食物。
酥油被认为比动物脂肪，普通黄油或油炸食用油烹饪时更健康，更健康。
印度食品中的酥油
对于素食主义者和患有牛奶过敏症的人而言， 避免酥油在印度旅行并不容易。 许多受欢迎的印度食品都是用酥油刷过的，甚至是“祝福”，但是，它的使用取决于餐厅的自由裁量权，并且从餐馆到餐馆各不相同。
通常包含酥油的一些受欢迎的印度人的最爱：
- Roti和naan有时会用酥油刷过
- Biryani米
- DOSA
- Parathas
- Kadhi（鹰嘴豆肉汁）
- 许多印度糖果和蛋糕
- 一些daal /扁豆汤
- 可能有任何菜需要黄油或奶油
来自印度旁遮普地区的菜肴，特别是阿姆利则和印度西北部的菜肴通常含有大量的酥油。
酥油也可以在拉贾斯坦邦和马那里等山区的食物中找到。
如何在印度避免酥油
如果你观察纯素饮食，对乳制品过敏，或者只是想避免在酥油中发现浓缩的饱和脂肪，你可以尝试要求你的食物没有它准备。 实际上，您的请求可能会也可能不会。
请记住， 保存面部的规则仍然适用 ，并且您可能会被告知您的食物没有酥油，以减轻您的后顾之忧。
有趣的是，许多患有乳品过敏或乳糖不耐症的人对酥油没有负面反应。
注意：氢化植物油有时被餐馆替代，实际上比真正的酥油含有更多心脏不健康的反式脂肪。 研究表明，我们曾经对饱和脂肪（如椰子油和酥油）的理解是不正确的。
印地语的酥油词是... 酥油 - 惊喜！ 你也可以试着说： mayng ghee na-heeng （我不吃酥油）。 “酥油”一词可以用mak-kan （黄油）或dood （牛奶） 代替 。 或者，你也可以尝试说： mu-je dood kee e-lar-jee hay （我对牛奶过敏）。
如果在南印度，泰米尔语牛奶是平等的 。
酥油营养成分
虽然声称有许多健康益处，酥油是一种饱和脂肪。 与许多其他烹饪油脂不同，酥油富含脂肪酸，可直接转化为能量。 研究表明，有迹象显示酥油帮助消化，并在肠道上显示出抗炎特性。
一汤匙酥油包含：
- 大约115卡路里
- 脂肪12.73克
- 7.9克饱和脂肪
- 33毫克胆固醇
- 1毫克的钾
- .04克蛋白质
关于酥油的有趣事实
- 酥油不必冷藏，只能存放在不透气的容器中。
- 酥油在油炸过程中经常被油代替，因为它的烟点比许多油的要高得多（482 F / 250 C）。
- 据报道，酥油有助于记忆功能，溃疡，烧伤，甚至可以减缓癌症和某些疾病的发生。
- 虽然酥油不会特别闻臭，但它含有丰富的丁酸，这是一种用来制造臭味炸弹的臭味物质！ 丁酸一词来自butyrum ，拉丁词黄油。
如何使酥油
由于许多健康益处，许多人已经开始在家中制作酥油，以便在需要黄油的菜肴中少量使用。
浓郁的口感和长久的保质期使酥油成为添加到烹饪工具中的有用工具。 从本质上讲，酥油只是双黄油，在家里很容易制作。
- 第1步：从一磅黄油开始 - 只是黄油。 不要去处理一个点差。 相反，选择无盐，未精炼的黄油，以及来自草饲牛的黄油。
- 第2步：切黄油。 用中火在平底锅中融化，然后煨。
- 步骤3：炖黄油直至泡沫（10至15分钟），频繁搅拌。 从顶部撇去泡沫（必要时重复）。 当表面运动较少并且颜色变成明亮的金黄色时，酥油就完成了。 一些棕色牛奶固体将保留。
- 第4步：让溶液冷却10分钟。 使用衬有粗棉布的金属过滤器来挤出任何剩余的乳固体。 将酥油存放在一个密封好的盖子的罐子里。
酥油不必冷藏，很少在印度，但是，如果将其放在冰箱里，它一旦打开就会持续更长时间（数月）。
注意：如何制作酥油的传统Ayurvedic配方需要在煮熟的黄油稍微冷却后将印度酸奶培养物添加到煮沸的黄油中，让它在室温下放置12小时，搅拌，然后再煨制成品。