臭臭豆腐 - 味道，味道和真相
臭豆腐是香港，中国和台湾地区最受欢迎的休闲食品之一 - 它的味道可能会成为任何旅程中难忘的一部分。 对于第一次参观的人来说，这种臭味可能会让人难以忍受 - 在北京的后面街道上飘过它可能会让你的眼睛充满水。 这道菜来自数百个街头食品摊贩，小贩和小餐馆。
传统上，豆腐是由发酵牛奶和蔬菜，肉类和鱼类盐水混合发酵而成的，或三者的组合。
对于真正的臭豆腐，盐水应该是几周甚至几个月大。
事实上，商业上的担忧意味着小贩们经常在工厂生产臭豆腐，这种臭豆腐在盐水中只浸泡了几天。 除非你在餐馆吃这道菜，或者从一家叫做“自制”臭豆腐的小贩那里买东西，否则你最终可能会吃掉工厂版。 这至少不会有臭味。
如何臭豆腐服务？
烹饪和服务的风格因国家和地区而异。 在香港，上海，台湾和唐人街的世界各地，它通常用植物油油炸，配上辣椒和酱油。 其他地区的变化包括蒸或炖臭豆腐，有时作为一个较大的主菜或汤中的一部分。
油炸的臭豆腐被认为是经典菜。 通常将它们放在一起串起来的小立方体中，放在塑料盘子上，有时用腌菜倒在上面。
它真的很臭吗？
哦，是的，它绝对是臭。 各种批评家和美食家都试图用文字来捕捉气味，比如“旧袜子”，“脱掉蓝纹奶酪”，以及“非常简单的”旋转垃圾“。 它非常有效，不会让你舔你的嘴唇。
即使是那些喜欢这种味道的人，也会承认这种味道真的很糟糕，而且吸引人的味道。
粉丝们也一致认为臭豆腐更美味。 许多豆腐卖家因生产最臭的豆腐而闻名。
味道怎么样？
值得庆幸的是，这种味道远没有味道那么辛辣，尽管很少有第一次参加者不太可能伸出援助之手。 较短的发酵时间意味着一些臭豆腐实际上可以尝到一点淡淡的味道。 在顶部喷一些酱油或辣椒酱以掩盖气味并赋予它一些味道。
像许多广东菜一样，质地很重要，咬入臭豆腐类似于咬软奶酪。 外面应该是金黄色的，里面是油炸和软的。 它也会滴入油脂，内部非常非常热。 而且你不想吃得很冷 - 如果你觉得气味不好，那就试试咬下冷臭豆腐吧。
我在哪里可以尝试臭豆腐？
如果你在香港，上海或台湾，你应该没有任何困难找到臭豆腐，只要按照你的鼻子。 臭豆腐大多是从露天小贩摊位出售的。 一个受欢迎的目的地是夜市，如香港的庙街 。
在其他地方，你当地的唐人街几乎肯定会有某个地方供应这种臭菜。