标志性的新奥尔良星期一餐的背景
每周一晚上，在新奥尔良周围的厨房桌子和餐厅菜单上，都会出现一杯克里奥尔式经典：红豆和大米。 这个简单的菜如何变得如此受欢迎，是什么使它不同于世界各地的豆类和米饭？ 让我们来看看它。
快速的历史
红豆可能首先通过白糖种植业主前往新奥尔良，后来在19世纪90年代的奴隶起义之后逃离了圣路易斯（海地）的路易斯安那州。
富含蛋白质的食物来源易于种植和储存，它们很快进入了新奥尔良克里奥尔社区的美食传统。
为什么周一晚上？
星期一在整个北美有清洗日的长期传统。 目前尚不清楚为什么; 也许从星期天最好的污点中得到尽可能最好的完成？ 无论如何，洗衣店曾经是一个相当劳动密集的活动，为那些洗衣服的房子的妇女提供服务。 水必须煮沸，衣服必须擦洗并用手拧干，然后悬挂晾干。
因为这花费了很多时间和精力，所以星期一也难以为晚餐做一顿复杂的晚餐。 因此，可以坐在后面燃烧器上煨的菜是理想的。
与其他地方一样，新奥尔良的另一个传统是教堂之后的一个不错的周日晚餐。 这顿晚餐通常包括火腿，而在过去，火腿总是有骨头。
然后，将周一晚餐的一部分用于人体，这只是一个很好的常识，当然，最适合用于制作本色的是用于制作慢煮熟的红豆。 一个人，一些豆子，一些芳香剂和香料，一些水和几个小时，最后一些米饭快速煮熟，你自己做了一顿丰盛，低调的晚餐。
传统一直停滞不前。
新奥尔良版的红豆和大米如何独特？
新奥尔良的豆类和稻米传统并不是世界上唯一的传统。 Moros y Cristianos，Hoppin'John，Rajma Chawal，Kuru Fasulye - 真的，你可以在任何地方找到豆类和米饭。 新奥尔良版本是用肾脏或小红豆烹制的，几乎总是包括某种或那种熏制或腌制的猪肉：一种最常见的是呼吸器，但使用火腿牛排，烟熏香肠，腌猪肉，火腿也很传统飞镖，或任何组合。
根据厨师的喜好，豆子的烹饪时间长短不一，但它们几乎一直都在煮熟，直到它们是一种几乎不可辨认的豆类的奶油糊状物为止，这种情况并不少见。 他们与Cajun三位一体（芹菜，甜椒，洋葱）和月桂叶，以及盐和克里奥尔香料调味：红色和黑色的胡椒，也许还有一些百里香或香菜。
米饭煮得很薄而且没有谷物粘在一起。 它通常在同一个盘子的侧面供应，留给食用者进行混合。 有时豆类也直接服务于大米。
星期一晚上在哪里可以找到红豆
如果您是新奥尔良的游客，那么您不可能在任何人的家中享受传统的星期一晚餐，但整个城镇的菜单都提供红豆和米饭作为周一特色菜。 这不是普遍的，但它是非常普遍的，特别是在邻里型餐厅。 在爱尔兰海峡杂志街上的Joey K's，每周晚上都会提供完美的奶油版。 市中心的Mandina餐厅在周一晚上提供丰盛的豆类和米饭以及猪排，香肠或小牛排。 如果你在法国区 ，Acme Oyster House可以随时提供厚实，美味的版本。
奶油红豆食谱
- 1磅红芸豆或小红豆（浸泡过夜）
- 4汤匙。 脂肪（培根脂肪，植物油，黄油等）
- 1个大洋葱，切碎
- 1个青椒，切成小块
- 1肋骨芹菜，切块
- 1根（或一些烟熏肉：火腿牛排，切碎的烟熏香肠，熏火鸡腿等）
- 2个月桂叶
- 2茶匙。 百里香
- 1茶匙。 辣椒（或品尝）
- 1茶匙。 盐（或品尝，但要记住，本酒会加入盐）
- 4杯水或低钠储备
排出并冲洗豆子。 在锅内融化脂肪，加入洋葱，胡椒和芹菜。 煮至半透明。 添加所有其他成分。 偶尔搅拌约4小时。 烹饪时间和调味料可能会改变，优先考虑：更长时间的烹饪会产生更奶油的豆子，更多的香料可能会添加到口味等。
配米饭（白色是传统的，棕色也是一个不错的选择），旁边还有猪排或烤熏香肠。