在摩洛哥尝试的五大菜肴

摩洛哥以许多事情而闻名。 它以马拉喀什熙熙攘攘的露天市场， 舍夫沙万的蓝色街道以及乌凯梅登的冰雪覆盖的山坡而闻名 。 它在世界各地也因其美食的多样性和质量而闻名。 香料如藏红花和肉桂是当地采购和慷慨采用，为炖菜和汤提供独特风味。 像索维拉和艾西拉这样的沿海城镇充满了新鲜捕获的海鲜，而该国的帝国城市的集贸市场则是街头食品爱好者的避风港。 在这篇文章中，我们看看五款必须品尝的菜肴，所有这些菜肴都可以用国家标志性的饮料 - 薄荷茶冲洗。

• 05年1月

  津盖

  Tagine是所有摩洛哥菜中最具代表性的食物，非常难以不尝试。 从人行道上的食品摊贩到高档餐厅，它在全国各地都有菜单。 Tagine本质上是一种源自北非柏柏尔人的炖菜。 它是用特制的彩陶锅命名的， 陶锅是在这里烹制而成的。 tajine有两个半部分 - 一个宽的圆形底座和一个锥形盖子，用于捕集蒸汽并将水分返回至炖菜。 这种独特的烹饪方法意味着塔吉宁需要的水非常少 - 这在干旱的摩洛哥是一大优势。

  大多数tagine食谱包括肉和蔬菜在低温下慢慢煮熟，以达到最大的嫩度和风味。 香料是烹饪过程的关键元素，肉桂，姜黄，生姜，小茴香和藏红花是最受欢迎的。 有些食谱还要求干果或坚果。 塔吉宁有许多不同的品种。 也许最常见的是鸡肉和蔬菜，或者kefta tagine。 后者涉及用香料烹制的肉丸和煎鸡蛋。 对于一个真正的颓废餐，尝试用杏仁，李子，李子或无花果制成的羔羊肉。 许多餐馆也提供素食版本。

• 05年05月

  库斯库斯

  库斯库斯是一种北非主食，由于其方便和多功能性而赢得了它的地位。 它便宜，易于储存和不易腐烂。 这是营养和高度适应性取决于它如何准备。 这些小麦球是由柏柏尔词Keskes命名的。 一些历史学家认为柏柏尔人已经制造了古斯古斯几千年。 它传统上放在一个放在大金属锅上面的蒸锅里，在那里准备了一道伴随的炖菜。

  这可以让炖煮的食物蒸汽升起，并在软化时烹制蒸粗麦粉。 在摩洛哥（以及包括阿尔及利亚和突尼斯在内的许多其他北非国家），蒸粗麦粉作为主餐和肉类和/或蔬菜炖菜一起食用。 它也可以作为一种名为seffa的甜点。 在这种情况下，古斯古斯调味杏仁，糖和肉桂，并经常与一个特殊的牛奶灌输橙花精华。 这两种菜都很好吃。

• 05年3月

  Bastilla

  巴斯蒂利亚是一个混合阿拉伯和安达卢西亚血统的美味派。 它的名字是西班牙文字pastilla的阿拉伯语翻译，大致翻译为“小糕点”。尽管西班牙不再有这种特殊的菜肴，但Bastilla很可能是西班牙和摩洛哥都统治时期的遗迹由摩尔人。 此时，两国之间的文化和传统自由流动。 Bastilla由仔细分层的werqa面团制成，这种薄纸品种与phyllo糕点相似。

  放置在werqa层之间的填充物是由肉，洋葱，香菜和香料通过打蛋结合在一起制成的。 烘烤后，面层的顶层撒上糖粉和肉桂粉，经常磨碎杏仁。 传统上，巴斯蒂利亚是用刚孵出的鸽子或矮胖的肉制成的。 由于疏散肉的费用，这道菜留作特别庆祝。 今天，更便宜的鸡肉（有时牛肉，鱼，甚至内脏）制成的巴斯蒂利亚更常见。

• 04年05月

  Zaalouk

  茄子是许多传统摩洛哥菜肴中的关键成分。 流行配菜zaalouk也不例外，用熟茄子和西红柿为主要元素。 其他成分包括大蒜，橄榄油和切碎的香菜，而辣椒粉和小茴香赋予混合物独特的烟熏味道。 它通常作为咸味蘸酱或沙拉，或作为烤肉串和鳕鱼的伴奏。 当传统的摩洛哥大饼传播时特别美味。 虽然精确配方因地区不同而异，但Zaalouk仍然是摩洛哥美食的主食。

• 05年05月

  Harira

  这种柏柏尔汤的名字来源于阿拉伯语harir ，意思是“柔滑”。它在北非马格里布地区非常受欢迎，传统上在黄昏时分供应斋月期间的斋戒。 现代旅客还可以在许多摩洛哥餐馆找到它，作为初榨或小吃。 食谱因地区而异，但基本成分包括西红柿，小扁豆，鹰嘴豆和香料以及一小部分肉类。 柠檬汁和姜黄用作装饰物，而称为tadouira的增稠剂赋予汤的质感。