一个传统早餐盘在墨西哥
Chilaquiles（发音为“chee-lah-KEE-lays”）是遍布墨西哥的传统菜肴。 最基本的，chilaquiles包括油煎的玉米饼条，用红色或绿色莎莎或鼹鼠炖，以软化条。 这道菜非常适合用剩余食物，因为可以使用陈旧的（或商店购买的）玉米饼。 它通常配有豆泥的一面。
Chilaquiles每天在许多墨西哥的家中吃，但你也会发现餐厅， 酒店和街头小贩供应的菜。
在整个墨西哥，地区差异比比皆是。
当Chilaquiles服务
这种舒适食品通常用于早餐或早午餐，对于前一晚喝得太多的人来说，这种舒适食品被称为“宿醉帮手”。 它经常用于tornaboda ，这是接近早上的一个长长的婚礼招待会。
Chilaquiles成分
Chilaquiles含有与辣酱玉米饼馅相同的配料，但chilaquiles只需要15分钟的时间，因为不需要滚动。 这道菜也类似于玉米片，但它通常是用叉子而不是用手吃的。 Chilaquiles可能会与另一种叫做migas的常见菜混淆，这意味着面包屑，因为它还含有玉米饼条，并在早餐时吃。
一些流行的chilaquiles配料包括炒鸡蛋，炒鸡蛋，奶酪，辣椒，酸奶油，生洋葱，香菜或香肠。 肉包括碎牛肉或鸡肉，但鸡肉是更常见的选择。
地区差异
在墨西哥城，墨西哥玉米饼通常用稍酸的绿色tomatillo酱或辣番茄酱炖。 另一方面，中墨西哥更喜欢脆皮玉米片，所以不要将它们煨成莎莎酱，而是在服务之前将莎莎酱倒入芯片中。 瓜达拉哈拉的厨师传统上使用cazuelas （一种特殊的烹饪锅）来煨chilaquiles，直到变得像玉米粥一样浓。
在锡那罗亚，可以用白汁而不是红色或绿色准备辣椒。
Chilaquiles的历史
这个名字来自Nahuatl，一种古老的阿兹台克语，意思是辣椒和青菜。 这道菜向美国的介绍发生在1898年，当时的食谱出现在“西班牙厨师”菜谱中。 虽然它已经存在了很多年，但仍然是墨西哥的主食，因为它是多功能的，并且使用便宜的广泛可得的成分制成。 你可以学习如何制作chilaquiles。
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