新年快乐的南方传统
如果您计划在东南部庆祝新年，很可能您会以某种形式提供黑眼豆，不管是午夜还是元旦。 从盛大的美食晚宴到与朋友和家人进行小型休闲聚会，根据南方民间传说，这些美味的豆类传统上是传统上在元旦迎接运动和繁荣的第一个食物。
为什么黑眼豆豆好运？
通常认为吃黑眼豆的运气可以追溯到内战。 最初作为牲畜的食物种植，后来成为南方奴隶的食物主食，因为谢尔曼的部队摧毁或偷走了其他作物，黑眼豆的领域被忽视，从而使得这种谦逊但滋养的黑眼豆豆和作为生存联盟的主要食物来源的重要角色。
传统说你应该用黑眼豆豆吃什么？
今天，新年食用黑眼豆豆的传统已经演变为运气和繁荣主题的一些变化和修饰，包括：
- 用青菜（羽衣甘蓝，芥末或芜菁绿，地区不同），豌豆代表硬币，绿色代表纸币。 在一些地区，白菜被用来代替果岭。
- 玉米面包通常配以黑眼豆和青菜，代表黄金。
- 为了在未来一年中每天都有最好的运气，在元旦当天至少要吃365只黑眼豆。
- 用炖西红柿吃黑眼豆子代表着财富和健康。
- 在一些地区，实际价值被指定为黑眼圈豌豆代表便士或高达一美元，绿色代表一到千美元的任何地方。
- 在服用之前在锅中添加一个闪亮的一分钱或一角钱是另一些传统的做法。 当服务时，碗中装有一分钱或一角钱的人在新年中得到最好的运气，除非接受者吞下硬币，这对于一年的开始来说是一种相当不吉利的方式。
抓住所有这些迷信传统的是，黑眼豆豆是必不可少的元素，例如，只吃没有豌豆的绿色蔬菜就不会成功。
黑眼豆豆食谱
即使是大多数热心的黑眼豆豆的粉丝也会承认，享受这种味道，通常被描述为坚果，泥土和黄油，是一种后天的味道。 根据你的观点，无论是增强还是掩饰口味，有几种流行的方式来为黑眼豆豆服务，而不是简单的配菜：
- Hoppin'John - 尽管全年都有供应，Hoppin'John是南部最传统的除夕和新年菜肴之一。 黑眼豆豆是用米饭，猪肉（如切碎的猪肉或火腿，猪j或hambones，fatback或培根）和调味料烹饪而成的。 有时切碎的洋葱和辣酱加入。
- 德克萨斯（Black-Eyed Pea）鱼子酱 - 这是一种流行的休闲选择，将南方和墨西哥风味与黑眼豆豆混合在一起，通常配上玉米片。
- 黑眼豆沙拉 - 用黑眼豆豌豆制作的沙拉有许多食谱，这是用其他菜肴配菜的不错选择。 访问About.com的南方烹饪指南，以下是使用苹果醋和罗勒酱制作的版本。
你如何烹饪干黑眼豆豆？
烹饪速度比许多其他干豆类品种，黑眼豆豆需要良好的冲洗，然后煮沸，并拒绝炖煮直到嫩。 一磅豌豆需要用选择的调味料炖约45分钟至一小时以达到所需的嫩度。
对于低速和缓慢的方法，可以在低温下使用慢速烹饪器烹煮豆子6-8小时。
什么类型的调味品用于黑眼圈豆？
调料因厨师而异。 通常将洋葱，大蒜，芹菜炒在一起，加入煨黑眼豆。
肉，如培根和火腿肘也是受欢迎的。 更简单的盐和胡椒调味方法也被广泛接受。 不要忘记在桌上放上你喜欢的辣酱，许多黑眼豆豌豆爱好者喜欢将它们调味。
什么是黑眼豆豆：豆或豌豆？
黑眼豆豆实际上不是豌豆，而是与豇豆有关的各种豆类，并被归类为豆类，同时具有可食用的种子和豆荚。 根据国会图书馆的说法，自史前时代起，它们一直在中国和印度耕种，并被古希腊人和罗马人所食用。 从1674年的早期记录可以看出，黑眼豆豆被奴隶从西非运往西印度群岛。 随后，他们也在300多年前通过奴隶贸易进入了卡罗莱纳州和格鲁吉亚的Lowcountry沿海地区。
吃或不吃黑眼豆豆
无论您是否选择遵循南方新年的传统，黑眼豆豆都是营养的良好来源。 据美国农业部称，黑眼豆豌豆脂肪含量低，不含胆固醇，钠含量低。 他们富含钾，铁和纤维，半熟的黑眼豆豌豆占食物指南金字塔肉，家禽，鱼，干豆，鸡蛋和坚果组的1盎司瘦肉量。
资源
国会图书馆