如果你计划去南非旅行，期望在你去的任何地方都能看到水果。 比尔隆是南非最受欢迎的小吃，也是该国文化的一部分。 它在加油站，超市柜台，交通枢纽甚至高档餐厅都有售。 但是它是什么？
什么是Biltong？
从根本上说，水果是已经腌制和干燥的肉。 它是以不同厚度的薄片或条状食用，可以用各种不同的肉制成。
虽然鸡肉甚至培根肉汁是存在的，但牛肉和野味是最常见的肉汤。 游戏（在南非称为鹿肉）指的是丛林中的动物 - 包括黑斑羚，捻角羚，角马和鸵鸟。 许多美国人认为认为南非人认为“牛肉干”是牛肉干的答案 - 但实际上，它有其独特的成分，创作过程，文化角色和历史。
Biltong的历史
几千年来，南非人一直以各种形式保存肉类。 如果没有冰箱或冰柜来防止肉类变质，那么土着猎人就会用盐把肉条涂在树上，然后将它们从树上晾干。 在17世纪，来自欧洲的定居者采用了这种传统的保存方法，但在固化过程中添加了醋和硝酸钾（硝酸钾）。 这样做的目的是杀死肉中的细菌，从而减少疾病的可能性。
在19世纪，被称为开拓者的荷兰农民将他们的农场留在了开普敦，以逃避英国统治的开普殖民地的管辖权。 他们需要便携的，不易腐烂的食物来支持他们向北迁移，后者被称为大旅程。 腌制肉是理想的解决方案，大多数消息来源认为Voortrekkers完善了水煮制作的艺术，从而创造了我们今天所知道的零食。
如何制造水稻
今天，水处理过程仍然与开拓者所使用的过程非常相似 - 尽管有一些现代化。 选择一块优质肉是第一步。 通常情况下，制作牛肉时，银屑病或上切口是最好的。 然后，肉必须切成条状，然后用醋揉搓或腌制。 接下来，这些条带用香料混合物调味，传统上包括盐，糖，碾碎的香菜种子和黑胡椒。
通常情况下，将带子浸泡在香料混合物中过夜，然后悬挂在通风良好的地方。 如今，特制干燥柜使这一过程变得更加容易，从而使水生生物制造商更好地控制温度和湿度。 传统上，干燥阶段大约需要四天; 尽管电风扇烤箱可以用来大幅提高加工速度。 然而，对于纯粹的纯粹主义者来说，旧的方式总是最好的。
Biltong的健康益处
除了成为南非文化的重要组成部分之外，对于更普通的零食如薯片和蘸料，水煮是一种更健康的替代品。 它是一种极好的蛋白质来源，每100克份量大约有57.2克。
干燥而不是烹饪的过程意味着肉保留了大部分营养素，包括重要的矿物质，如铁，锌和镁。 对于那些计算热量的人来说，游戏中的比尔通常比牛肉比较瘦，因此是更好的选择。
在哪里尝试比尔通？
在南非和纳米比亚等邻近国家，采样过程与从最近的杂货店购买真空密封包一样容易。 但是，如果你在海外，那么获得你的反应修复可能会有点棘手。 英国和美国的大多数主要城市都有南非直销店，如纽约和圣地亚哥的Jonty Jacobs; 或伦敦的超大南非商店。 在后者，你会发现与其他南非美食，包括Rooibos茶，鲍尔夫人的酸辣酱和威尔森太妃糖的水果。
另外，还有几个网站发布了biltong和其他南非商品，包括美国的南非食品商店和英国的Barefoot Biltong。 如果你感觉真的很冒险，你可以尝试在家里制作自己的干草。 有很多网站提供制作完美批次的食谱和指南 - 虽然它是一门艺术，并且您应该期待在取得好成绩之前进行一些尝试。 为了使事情更容易，可以考虑从亚马逊的英国网站订购干酪香料和家用干燥柜。
本文于2016年10月26日更新并由Jessica Macdonald部分重写。