01之06
专家问答：与食物敏感儿童度假
无论是出国旅行，家庭旅行，还是送孩子到营地，让我们吃遍世界无麸质和过敏免费是一个无压力，易于阅读的指导，管理您的孩子的今年夏天过敏。 您可以在书中，无麸质护照网站和智能手机应用程序中研究酒店，度假村，游轮和餐厅用餐选项。
我们问了获奖的Let's Eat Out的创造者Kim Koeller ！ 系列书籍和应用程序，当家人对食物过敏或敏感时，为度假计划提供建议。
家庭度假：一个有食物过敏或敏感的家庭成员可能会让度假计划变得更加困难，但是你的书和网站让旅行看起来更加可行。 所以现实地说，家庭应该关注什么样的旅行前研究？
Kim Koeller：不管目的地是什么，重要的是要根据家庭成员的具体食物问题在整个假期做好准备。 如果您正在访问一个说外语的国家，这会影响航空公司餐食，小吃，药物，民族餐厅用餐，甚至食物过敏旅行翻译卡。
对于长途航班上的航空餐饮，请务必根据标准航空公司代码预先订购并再次确认飞机餐食。 其中包括无麸质膳食GFML，非乳糖膳食NLML，花生免费膳食PFML以及糖尿病膳食DBML。
此外，还要记住机场安全规定，随身携带小吃。 带上足够的食物，让家人到达目的地，并在旅途中为您的短途旅行提供食物。 例如，如果您飞行八小时到夏威夷，在延误的情况下，需要两到三顿的食物，包括蛋白质和碳水化合物。
如果出现过敏反应和紧急情况，请携带适当的药物，包括几种肾上腺素自动注射器，如EpiPen或Twinject，以及任何其他相关药物。
你知道得越多，吃饭和和家人一起安全旅行就越容易。 仔细的研究，计划和一点点额外的努力把控制权放回你的手中，以安全地在任何地方度假。
02 06
导航菜单与食物敏感的孩子
华特迪士尼乐园 About.com家庭度假：您可以举出一些家庭友好的餐厅或连锁酒店，他们在解决食物过敏和不容忍问题方面做得很好？ 他们在做什么，其他餐馆和酒店应该做什么？
Kim Koeller：我最喜欢的家庭旅游目的地之一是佛罗里达州奥兰多的沃尔特迪斯尼世界。 他们已经做出额外的努力来迎合超过10年无麸质和食物过敏的客人。 随着对培训，食品和餐馆协议的重视，迪士尼世界为家庭提供免费的花生，树坚果，麸质，乳制品，大豆等特殊膳食，并提供各种膳食选择。 这样，每个孩子都可以体验安全的魔法王国之旅。
PF Chang的中国小餐馆多年来一直在美国各地提供无麸质和无过敏原的替代品。 他们的员工培训需要对每道准备好的菜肴有很高的成分知识。 他们遵循特定的详细过敏原做法，并使用专门指定的盘子和小米制作无麸质餐和酱汁。
越来越多的餐馆也在菜单上印制了要求“如果您有食物过敏，请通知您的服务器”的报表。此外，现在有不少餐馆连锁店通过菜单项提供无麸质菜单或过敏图表。我们的网站链，他们也包括在一些餐馆的目录，如寻找我无麸质和过敏吃。
此外，为了帮助食物过敏人士安全地进食快餐店和快餐连锁店，我们创建了iCanEat Fast Food无麸质和过敏免费iPhone应用程序，该应用程序允许您从超过35个美国连锁反应过敏图表中个性化选择膳食选项，反映超过4,000菜单项。
人们可以很快看到他们可以吃什么，并隐藏他们无法吃的东西。 然后，他们可以避免含有过敏原如面筋，小麦，牛奶，鸡蛋，大豆，花生，树坚果，鱼和贝类的膳食。 这使得点餐更容易，更安全。
03年06月
询问餐厅服务器的问题
家庭度假：为了外出就餐，您的书为具有特定过敏和不宽容的人提供了订购指南。 您能否分享一些指导方针示例，以帮助父母或不耐性的孩子在餐馆菜单中进行导航？
Kim Koeller：根据我们进行的全球市场调查，近90％的食品服务和酒店专业人士表示，订购时特别饮食需求的交流是面筋和过敏原免费客人的首要任务。
根据所需的民族餐厅餐点，您还需要了解哪些成分和食物制备技术是安全的，向员工询问什么问题，可能隐藏过敏原的位置以及可以进行哪些修改以轻松适应食物过敏或不容忍行为。
因此，父母或年长的孩子首先需要通知餐厅的等待员工他们的食物过敏或不容忍。 比如说，“我对谷蛋白和小麦过敏，所以我不能吃任何面包和面粉。” 或者“我对牛奶过敏，所以我不能有任何牛奶和黄油。”
然后，而不是简单地问：“这道菜不含麸质，不含乳制品或X过敏原是免费的吗？”，根据餐厅的条款提出基于配料和食物准备的特定菜单项目的问题。
例如，如果他们不含麸质，那么问题可能是：
- 你的汉堡包和无面粉巧克力蛋糕是用面包屑制成的吗？
- 你的鸡粉撒粉了吗？
- 酱油是用面粉制成的，包括面粉？
如果他们有牛奶或牛奶过敏，样品问题可能包括：
- 你的玛丽娜酱有帕玛森芝士吗？
- 你的牛排用黄油完成了吗？
- 你在煎蛋里加牛奶吗？
在餐厅菜单导航时，了解基于食材和食物准备可以吃什么和不吃什么是至关重要的。 一些帮助确保安全餐饮的工具包括我们的Let's Eat Out书，iEatOut app for iPhone或过敏免费的Menu Helper app for Android。
04年6月
过敏原交叉污染的低谷
家庭度假：许多餐馆和酒店都表示他们处理食物过敏和不容忍行为，但你很少会在厨房内高峰期看到标准是否真正实施。 在吃饭之前应该问什么样的问题以确保不会出现交叉污染或其他常见错误？
Kim Koeller：交叉污染发生在两个主要事件中。 首先，当在与包含常见过敏原的其他食物相同的煎炸油或沸水中制备菜单项时。 其次，当使用同一把刀，砧板，锅，锅或其他器具将微生物或食物颗粒从一种食物转移到另一种食物时，不需要在两次使用之间清洗表面或工具。
确保专用油炸锅对面筋，小麦，乳制品，鱼类和贝类过敏的人来说非常重要，因此不会与油炸食品（如奶酪条，面包鱿鱼和殴打的鱼）发生交叉接触。
问题的例子是：“你的法式炸薯条和你的面包食物如鸡手指在同一个油里炸？ 你的玉米片是否和你的玉米油一样在油里煎炸？“
从沸水的角度来看，一个示例问题是：“你能确定无麸质面食是在指定的锅里用干净的开水煮熟的吗？”
为了避免可能的食物颗粒转移，一个样本问题是：“在准备我的无过敏食物时，您是否使用了指定的砧板，刀具，平底锅和器具？”
在开放式烤架的情况下，极端温度将大部分食物颗粒变成碳。 使用专为烤架设计的清洁钢丝刷通常会去除残留的污染物。 为了避免交叉污染，餐厅应该使用专用油炸锅用于防过敏食物，识别用于油炸的油，并监测用共用油炸锅制备的过敏原食物。 在准备无过敏原饮食的食物之前，工作人员还必须在热的肥皂水中清洗所有可能与食物接触的物质。
05年06月
最适合食物敏感的孩子的机场餐馆
Chipotle墨西哥烤肉店，杜勒斯机场 家庭度假：假设你在机场，想要购买飞机的快餐。 您最喜欢的去机场餐馆提供过敏免费选项？
Kim Koeller：值得庆幸的是，全球各地的机场现在都开始向食品摊位的旅客，快速服务结转点和市场提供健康，无麸质和过敏友好的小吃。 我最喜欢的一个是Cibo Express美食市场 ，可以在美国和加拿大的主要机场找到。
在Cibo，您通常可以找到各种天然无麸质和无过敏食品，包括经过认证的犹太食品。 这个快速服务实施建立充满健康食品，如新鲜水果，新鲜蔬菜，煮鸡蛋和沙拉。 他们现在还携带无麸质和过敏免费食物，如布朗尼蛋糕，饼干和糖果。 虽然Cibo Express和全国各地的类似市场有许多过敏友好的选择，但您仍然需要确保在购买之前阅读您感兴趣的商品的所有产品标签。
另一个最受欢迎的餐馆是Chipotle墨西哥烤肉店，原因从过敏原角度来看有多种原因：
- 很容易浏览无麸质选项。 我最喜欢的是墨西哥卷饼。
- 含乳制品的唯一原料是奶酪和酸奶油。
- 他们在食物中不使用鸡蛋，芥末，芝麻，鱼，贝类，花生，坚果或任何其他种类的坚果。
- 服务器在要求时愿意更换手套以避免可能的交叉接触。
如果我在机场找不到Cibo Express或Chipotle，那么我使用iCanEat Fast Food应用程序来帮助我从其他位于机场的35个美国连锁店之一中找到防过敏的菜单选项。
06年06月
包装时，你有食物过敏
Trisha / Flickr Creative Commons 家庭度假：有食物不耐症改变了你的包装方式？ 如果是这样，怎么样？
Kim Koeller：有多种食物过敏，不耐受和乳糜泻，已经改变了我的旅行方式。
首先，我总是确保将所谓的“家居舒适套装”包含在我的药物，补品，草药和其他医疗补救品中，以应对不良食物反应。
由于我没有过敏反应，我不需要肾上腺素自动注射器。 然而，在基于我的食物过敏症状的个人试剂盒中，如果发生不良食物反应，我总是携带抗组胺药，抗酸剂和芦荟治疗肠胃不适，消化助剂如姜，姜黄和木炭以及浴盐。 幸运的是，多年来我没有发生过敏反应，但我仍然需要做好准备。
其次，我在随身行李中装入足够的零食，以便将我带到我想要的目的地，并在行李箱中为我提供各种小吃，以便在旅途中进行短途旅行。 这些食品小吃的范围可以从没有制备物品例如蛋白质棒，饼干，蛋白质混合物和水果，到热水制备物品（如干汤）到食用需要小型冷却器的食物，如Let's Out Out。 包装我的家居舒适套装和我的小吃绝对有助于我在旅行时感到更安全。
第三，我确信我之前就我的目的地进行过的关于特定餐馆，商店和食品品牌的任何研究都与我相关，以供参考。 如果我在国外旅行到说外语的国家，我总是确保我打包旅行翻译卡的多份纸质副本。
这些可免费下载的餐厅卡片包含成分和食物准备短语，可用于多种语言，并可作为iPhone和Android的免费移动应用程序。 我向我的餐厅的服务员和/或厨师介绍我的厨师用餐卡，以帮助传达我的食物问题。 我为我的旅行打印额外的副本，因为有很多次餐厅工作人员要求我为其他无麸质和过敏的客人保留卡片。